Ensalada de cebada y quinoa
Ensalada muy sabrosa.
Pasos de preparación
- Pon 1 1/2 tazas de agua hirviendo en una cacerola, agrega media cucharadita de sal y cebada. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Cuando esté listo, deje enfriar.
- En otro bol poner 1 1/4 tazas de agua, el resto de la sal y la quinua a cocer. Lavaste bien la quinua de antemano. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Cuando esté listo, déjelo enfriar.
- Mientras se cuecen la cebada y la quinua, prepare las verduras. Calentar bien una sartén y agregar el aceite, la cebolla finamente picada, el apio, la zanahoria, el pimiento rojo cortado en cubitos y el calabacín. Saltee, deje que las verduras se ablanden un poco pero aún estén crujientes, unos 5 minutos. Dejar enfriar.
- Prepara el aderezo. En un bol pequeño mezcla el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y las especias que has picado finamente.
- En una ensaladera honda, vierta la cebada cocida, la quinua, las verduras y mezcle bien, luego agregue el pepino picado y vierta la cobertura. Mezclar todo bien y servir.
