Ensalada de cangrejo
El cangrejo, que se caza únicamente a lo largo de la costa occidental de la península de Istria, no debe ser "torturado" mediante un procesamiento pesado. Los gourmets lo cocinarán y lo sazonarán ascéticamente con especias bíblicas: aceite de oliva, vinagre de vino, ajo, perejil ...
Pasos de preparación
- Lave los cangrejos y póngalos a hervir en agua hirviendo sumergiendo primero la cresta. Cocínelos durante unos 30 minutos.
- Cuando se enfríe, separe suavemente las tenazas y las patas del cuerpo, extiéndalas con un mazo y quíteles la carne.
- Lave bien la cáscara de cangrejo por fuera y por dentro, teniendo cuidado de no dañarlos.
- Ponga la carne en un bol, córtela en trozos más grandes, luego sazone con ajo y perejil finamente picados, agregue sal, aceite y vinagre al gusto y pimienta bien. Revuelva suavemente, tape y coloque en el refrigerador.
- Ponga la hoja de lechuga en las cáscaras preparadas primero, seguida de la lechuga fría.
Servicio
Disponer los cangrejos en una bandeja y decorar con fideos de lechuga, rodajas de limón y aceitunas.
Consejo
Al comprar cangrejos es muy importante comprar cangrejos vivos.
