Ensalada de calamares fríos
La ensalada de calamar caliente-fría con la que nos deleitó el maestro de cocina, Sr. Stephan Macchi, es todo un acierto en la gastronomía.
Pasos de preparación
- Limpiar los calamares, enjuagar y cortar a lo largo por la mitad por el dorso. Limpiar bien el interior de los calamares y, si son más grandes, quitarles la piel, cortarlos suavemente con un cuchillo afilado (pero no hasta el final) para que parezcan una red. Luego corta los calamares a lo largo en fideos.
- Lavar la ensalada, el eneldo o la rúcula y escurrir bien (si usas lechuga, cortarla en fideos muy finos) y disponer en platos.
- En una sartén sobre aceite de oliva caliente, sofreír bien el tocino, que has cortado en finos fideos.
- Agrega los calamares, una pizca de sal y Vegeta, revuelve, retira del fuego y coloca en un bol más hondo. Rocíelos con vinagre balsámico y déjelos reposar de 5 a 7 minutos.
Servicio
Colocar los calamares sobre la ensalada, verter un poco de salsa, pimienta y decorar con hojas de parmesano.
Consejo
No prepare calamares y tocino a la vez, sino acomódelos en dos.
