Ensalada de arroz con espárragos
Esta es una receta de un participante de otra discusión, KopiR, que yo, quién sabe cuántas veces, hice, y me gusta mucho como complemento al pescado.
Pasos de preparación
- Pelar un espárrago (parte inferior) y cocer en agua con sal durante unos 5 minutos (añadir un poco de sal al agua). Cuece el arroz y déjalo enfriar, sofríe los champiñones limpios y picados en 2 cucharadas de aceite y 50 ml de vino, hasta que se evapore todo el líquido.
- Mezcle arroz frío (agítelo un poco con un tenedor), guisantes, maíz, cebolla picada, espárragos y champiñones. Agrega jugo de limón, ajo machacado, sal y pimienta al aceite de oliva, mezcla todo bien y vierte sobre el arroz, mezcla suavemente, sirve en un plato más hondo o bol semi-hondo y decora con huevos pelados y en rodajas.
- Agradable
Servicio
Cubre el plato con papel de aluminio transparente y déjalo en el refrigerador por al menos 1 hora, luego sirve. Aquí no tengo huevos, porque quería que fuera magro, de lo contrario los huevos se usan para decorar.
