Ensaimada
Estos no son rastreadores elevados "ordinarios". Es una receta muy fina hecha de masa dulce con levadura, que recuerda a nuestro suero de leche y burek juntos porque está rebozado de grasa y se enrolla como burek, aunque no lo es. La receta es de origen geográfico protegido y se origina en la isla española de Mallorca. La ensaimada se ha convertido en un verdadero recuerdo y los turistas están felices de comprarla y llevarla a casa en cajas especialmente hechas con una marca registrada. Ensaimada contiene en el nombre saim, que significa "grasa" y originalmente estaba hecha con manteca de cerdo y como tal está protegida. Algunas fuentes afirman que también se puede hacer con leche, así como en fermentación rápida, pero esa no es la Ensaimada original. Puede estar vacío (como este) o relleno de mermelada de calabaza. "Cabell de Angel" porque está hecha de una calabaza especial y cuando se cocina tiene mechones, como cabello.
Pasos de preparación
- El video explica bien el proceso de elaboración. No importa si no lo entiende, sabrá qué es importante para hacer esta especialidad.
- Biga Derretir la levadura en agua, mezclar con la harina y amasar la biga con las manos. Déjelo cubierto con film transparente en el frigorífico durante 24-48 horas.
- Masa Disuelva la levadura en agua. Del bige y todos los ingredientes con brocas de la batidora, primero mezcle suavemente durante unos 5 minutos, luego a una velocidad más alta durante unos 15 minutos. La masa debe quedar elástica. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente. Divídelo en tantas partes como quieras para tener un caracol. Pueden trabajar más grandes o más pequeños. Haga al menos 3 de esta mezcla u 8 más pequeñas (como hice yo). Cubra cada pieza con un poco de aceite para evitar que se seque mientras trabaja. Sacó la manteca de cerdo a temperatura ambiente para suavizarla y lubricarla bien. Estirar la masa a una longitud de unos 40 cm (si está haciendo menos ensaimada). Tome una parte de la grasa con las manos y extiéndala sobre la masa enrollada.
- Ahora sácalo con las manos para que se separe lo más finamente posible (no importa si se rompió en alguna parte), como con los burek caseros o los fideos de tarta. Corta un trozo fino de masa por un lado. Donde se corta se rueda al final. Pon esa pieza al principio donde empiezas a rodar. Enrolla la masa con las manos (de nuevo igual que con la burek) y déjala a un lado mientras haces otro rollo.
- Ahora toma el primer rollo, agarra los extremos y gíralos. Entonces todavía se enrollará y alargará. Coloque el papel de hornear en una bandeja para hornear y enrolle la ensaimada en un caracol sobre ella. Dobla el extremo debajo. Así que trata toda la masa, ya sea que vayas a hacer 3 u 8 piezas.
- Cuando los hayas enrollado todos, déjalos a una temperatura de unos 16 grados durante 12-20 horas. Si la habitación está más cálida, tomará menos tiempo, pero debe reposar durante al menos 4-5 horas. Los dejo durante la noche junto a la ventana de la cocina. Si los hago por la mañana por la noche cuando la calefacción está encendida, entonces dejo la ventana en la "estatua" y cierro la cocina para que no esté tan caliente como en el apartamento.
- Colócalos en el horno a 180 grados hasta que adquieran un bonito color horneado.
- Espolvorea caliente con azúcar en polvo. La masa horneada está muy crujiente y se ven capas de enrollamiento. Lo mejor es tibio.
Servicio
Hay algunas recetas en las que la ensaimada se elabora con leche o de fermentación rápida. Se necesita menos tiempo, pero también más levadura. Entonces no es la Ensaimada original, pero no es menos deliciosa. Te equivocarás si trabajas solo con esta pequeña cantidad de harina, se comen en una hora. Recomiendo aumentar la cantidad total de harina a 500 gramos. Luego van 2 huevos, y un total de 12 gramos de levadura, azúcar 100 gramos, sal 1/2 cucharadita y aceite 2 cucharadas. Riegue la cantidad total de unos 200 ml, así como más grasa lubricante.
