Encurtidos de verano (sin vinagre)
El otro día, un vecino me recordó estos encurtidos y me echó atrás al menos medio siglo !!! Verano con la abuela y el abuelo en el pueblo, buena comida, fruta dulce, despreocupado con un montón de parientes ... La imagen en mi cabeza todavía es clara: la abuela tiene prisa por abrir la puerta grande porque el abuelo viene del campo, con un tractor. Está cansado y nervioso, la abuela lo sabe. Rápidamente trae una toalla y lo ayuda a lavarse y refrescarse. Ya hay sopa de frijoles blancos en la mesa, fragante con mucha carne y verduras, ya un poco fría. Y el abuelo saca un platillo de un frasco enorme (tal vez no era tan grande, pero yo era pequeño), saca un pepino y se lo come deliciosamente. Por eso había jarras por todas partes en su patio: en la fuente, en el jardín de flores, en los alféizares de las ventanas, debajo de los aleros ...
Pasos de preparación
- Lavar los pepinos, cortarles los extremos y cortarlos a lo largo, asegurándose de que queden intactos. Colóquelos en el frasco en posición vertical lo más apretados posible y coloque ramitas de especias frescas entre ellos. Mi abuela también puso raíz de rábano picante, pero no la encuentro en la tienda, así que tampoco la pongo. Agregue los granos de pimienta y la hoja de laurel al frasco.
- Vierta toda la sal proporcionada en un litro de agua y mezcle hasta que se disuelva. Solo entonces vierta esta agua en el frasco, sobre los pepinos, y agregue tanta agua nueva como sea necesario para cubrir los pepinos. Ponga una rebanada de pan seco encima y cubra el frasco con un plato.
- Pon la jarra así preparada en un plato hondo o en un bol, porque puede pasar que el agua hierva un poco cuando los pepinos empiecen a amargarse.
- Coloque un frasco de pepinos en un lugar cálido, donde haya un poco de sol durante el día. Para el segundo día, el agua estará turbia y esto es normal. Verás como los pepinos van perdiendo poco a poco ese característico color verde. Cuando todos cambian de color, y eso sucede después de tres o cuatro días, están listos para degustar.
- Entra en el tarro y retira lentamente el pan con una cuchara. Saca los pepinos en una caja de plástico y cuela el agua del frasco y viértela nuevamente sobre los pepinos. No tengo una caja adecuada, así que transfiero los pepinos a dos frascos más pequeños y vierto agua filtrada sobre ellos. Los cubro con platillos y los guardo en la nevera. Pueden sobrevivir durante dos semanas sin cambiar el sabor.
Servicio
Sirva los pepinos como de costumbre como otros encurtidos. También se pueden utilizar como ingrediente en una ensalada rusa o en la preparación de tocino de caza ...
