Enchiladas Mexicanas de Angie

Pasos de preparación

• Relleno
• Corta el pollo en tiras o cubos, como prefieras, sazona con condimento para pollo y una cucharada de aceite, deja unos minutos para que se combinen los ingredientes.
• Calienta un wok o una sartén profunda (mejor un wok si tienes uno). Agrega un poco de aceite y sofríe el pollo. Freír el pollo durante unos 15 minutos. en un bol tapado para conservar el sabor pero también la suavidad del pollo (por lo que un wok, que tiene una tapa abovedada para este propósito) es mejor.
• Cuando el pollo esté casi listo, corte los pimientos por la mitad, límpielos y córtelos en tiras, luego agréguelos al pollo y revuelva. Después de 3-5 min. agregue los frijoles y el maíz que exprimió y enjuague con agua corriente. Mezclar todo junto en un wok y agregar las especias, 2 cucharadas de tomates, chile, Vegeta, pimienta y sal (todo con moderación, excepto que puedes poner más chile en polvo si quieres más picante. Dejar a fuego lento para cocinar 2 minutos más. luego retirar del fuego y dejar tapado.
• Tortillas Amasar una masa homogénea con harina, levadura, sal, aceite y leche, y dejar reposar unos 20 minutos. Luego divida la masa en 4-5 bolas más pequeñas.
• Extienda las bolas sobre una superficie enharinada hasta formar una tortilla de unos 20 cm de diámetro.
• Calentar una sartén de teflón, sacudir las tortillas del exceso de harina (para que no se quemen en la sartén), y hornear las tortillas (¡¡sin aceite !!!) en la sartén durante aproximadamente 1 minuto. Las tortillas están listas cuando comienzan a formar manchas negras y la masa comienza a endurecerse.
• Coloque las tortillas en un plato para colocarlas en una bolsa de nailon limpia. Cierre la bolsa para mantener las tortillas suaves y flexibles.
• Salsa Mezclar todos los ingredientes. Si estos ingredientes no te convienen, solo puedes utilizar nata a la que le hayas añadido un poco de cebolleta picada y perejil.
• Relleno de tortilla
• Ponga 3-4 cucharadas de relleno de carne en el medio de la tortilla, ponga 2-3 cucharaditas de salsa y queso rallado al gusto.
• Enrolle las tortillas en la enchilada, teniendo cuidado de no dejar caer los ingredientes (la enchilada se enrolla como un panqueque, los extremos quedan abiertos). NOTA: Vi en las fotos de algunos de ustedes que hicieron de acuerdo con mi receta que lucharon con los palillos de dientes cuando enrollaron la enchilada. Así que solo quiero mencionar que al enrollar el extremo donde se superpone en el plato, se coloca. Así que enrolla, y la parte que podría abrirse quedará boca abajo en un plato o en una bandeja para hornear si vas a hornear en un horno clásico. De esa forma la enchilada no se abrirá y no habrá necesidad de palillos de dientes.
• Ponga 2 cucharaditas de salsa y mucho queso rallado sobre la enchilada enrollada, hornee aprox. 1 minuto. en el microondas o un poco más en un horno normal, es decir, hasta que el queso se derrita.
• Retirar del horno y decorar con una ensalada cortada en tiras y un tomate en dados.