Empanada con relleno de carne picada

Pasos de preparación

• Empezaremos por el relleno para que se enfríe por completo mientras preparamos la masa. Los tomates se lavan, se pelan y se pican finamente. Pelar una cebolla y picar finamente. Lavar el perejil y cortarlo en trozos pequeños. En una sartén grande calentar el aceite a fuego lento. Agregue la cebolla y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Agregue la carne picada y cocine a fuego lento hasta que cambie de color. Agrega tomate picado, ají, sal y pimienta y continúa cocinando a fuego lento durante los siguientes 15 minutos, es decir, hasta que el líquido se evapore. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Agregue perejil picado, revuelva y verifique si el relleno es lo suficientemente salado, luego agregue sal si es necesario. Prepararemos la masa. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue los cubos de mantequilla fría y frótelos bien entre sí. Agrega agua poco a poco y amasa la masa a mano en un bol, hasta obtener una masa firme, bastante seca y compacta. Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y amase hasta que se ablande ligeramente bajo las manos. La masa quedará elástica y no muy húmeda. Envuélvela en papel de aluminio y déjala, como dirían nuestros antepasados, "callar" unos veinte minutos a temperatura ambiente. Batir las yemas de huevo con unas gotas de agua. Coloque el papel en una bandeja para hornear. Después de 20 minutos, la masa estará más suave y más flexible debajo del brazo. Dividirlo en tantas partes iguales como queramos empanadas. En la receta, está en 5 partes. Redondea cada parte en una bola con la mano. Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Presione la bola con la palma de su mano, y luego extiéndala con un rodillo del tamaño de un plato pequeño, de unos 18 cm de diámetro y unos 3 milímetros de grosor. Dividir el relleno en tantas partes como dividimos la masa. Cepille la mitad del círculo de masa a lo largo del borde con un pincel y yema de huevo, coloque una parte del relleno en la mitad del círculo y doble la masa. Presione la composición ligeramente con la mano, tratando de sacar la mayor cantidad de aire posible, y luego enrolle el borde de la masa. En este momento, las empanadas se pueden congelar. Colócalos en una bandeja enharinada, mételos en el congelador, y luego de congelarlos, ponlos en una bolsa plástica y regresa al hielo. Pueden reposar durante 2 meses. No los descongele antes de hornear. Enciende el horno a calentar a 200 ° C. Coloca las empanadas en una bandeja para horno, luego cúbrelas con la yema restante. Coloque la sartén en un horno precalentado y hornee durante 30-40 minutos.
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