El tarta de peras de Ramsay
Este papá de tarta de peras, que vi en un programa gastronómico de televisión, conserva todos los sabores principales de ese tradicional pastel francés, aunque está algo simplificado y acelerado. Gordon Ramsay, así como Jamie Oliver y Nigella Lawson, enriquecen la cocina tradicional inglesa con sabores mediterráneos, especialmente de Francia e Italia, de una manera moderna y magistral, haciéndola parte integral de la oferta gastronómica de su isla.
Pasos de preparación
- las peras se lavan, se pelan y se parten por la mitad. Cava por el medio y quita la tira oblonga de tallo hacia la parte superior. Pon anís estrellado en ese agujero.
- Estirar la masa de hojaldre hasta aproximadamente medio centímetro, cortar los cuartos y cubrir con ellos la parte superior y redonda de la pera.
- enciende el horno a 200 grados
- En una sartén que pueda soportar la cocción en el horno, combine el azúcar y el agua. Agrega la mantequilla y pon a fuego alto. Tan pronto como el caramelo empiece a dorarse (no debe volverse pardusco) verter el licor o el zumo de limón. Llevar a ebullición un momento, voltear toda la sartén, retirar del fuego y colocar las peras con el envés sobre el caramelo.
- hornear durante diez minutos a 200 grados hasta que el hojaldre adquiera un bonito color. Sacar cada pera en su plato, esperar 5 minutos para que se enfríen un poco, espolvorear con azúcar glass y servir con una bola de helado de vainilla. Agrega un poco de jugo de pera y caramelo al helado.
Servicio
Mi adición a la receta son 1-2 peras, cortadas en octavos y colocadas junto a las peras "adiestradas". Enriquecen el caramelo y con su jugo no dejan que se exprima y se caramelice.
