EL PATO
Una receta antigua excelente, probada un millón de veces, que también se utiliza para hacer pollo, cerveza y coca añeja.
Pasos de preparación
- Limpiamos bien el pato, lo lavamos, lo dividimos en ocho trozos y cortamos la piel en varios lugares. Salmos.
- Cortar las cebollas, las chalotas, las zanahorias, el ajo y los pimientos en aros finos. Si son aceitunas deshuesadas, las cortamos en trozos, y si están deshuesadas, en aros (nada molesta en cocer las aceitunas enteras deshuesadas porque así el plato coge más sabor). Lava bien el limón, solo corta la cáscara en fideos, desecha el resto. Las anchoas están bien limpiadas, fileteadas y picadas.
- En aceite de oliva, sofreír el pato en aceite de oliva por todos lados, primero por el lado con piel. Sácalo en un plato caliente.
- Freír todos los demás ingredientes en la misma grasa hasta que estén glaseados, luego devolver el pato. Cocine de vez en cuando, dando vuelta la carne durante unos 20 minutos. Agregamos vino.
- Continuar cocinando a fuego lento, medio cubierto, rociando ocasionalmente con caldo caliente, por no más de 40 minutos (30 serán suficientes, dependiendo de la sartén y del pato) para que la carne no comience a desmoronarse. Al final, pimienta y sal si es necesario.
Servicio
EL pato se sirve mejor con ñoquis caseros, pero también va bien con pasta, arroz, patatas (al horno o cocidas en salsa). Según la misma receta, también podemos preparar pollo, pollo o cerveza, ajustando el tiempo de cocción. Si queda algo de salsa, servirá muy bien para el risotto de mañana.
