El pastel negro de la tía Nade
Delante de ti está definitivamente el bizcocho de tía Nada y mío, sencillo pero fino, siempre diferente (verás en la receta) ... Últimamente lo he estado preparando con azúcar moscovado y harina integral y de centeno, el el sabor es más rico y lleno ... ah, qué puedo decir ... tienes que probarlo. Mi querida tía Nada que es maestra de la repostería, que sabe lo que son los buenos pasteles, que cuidó y cuidó de mis hijos cuando eran pequeños, uno cuando iba a la escuela y el otro hasta que tuvo la edad suficiente para el jardín de infancia - Es siempre sus secretos desinteresados compartidos conmigo no solo los secretos de hornear pasteles, sino también los secretos de nuestras almas ..... Por eso, no sé cómo agradecer la amistad, el compañerismo, el apoyo - excepto tal vez así .. .. Por toda esta diferencia entre nuestros treinta años nunca existió, ni importó ... ¡las verdaderas amistades lo saben!
Pasos de preparación
- Mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la mantequilla hasta que esté espumoso. Por separado, hervir la leche y el cacao con 2 cucharadas de azúcar y agregar un poco a la masa superior.
- Agregue la ralladura de limón, ambos tipos de harina tamizados con levadura en polvo. Se puede agregar un puñado de nueces picadas o 1-2 cucharadas de Nutella o Eurocream (luego la cantidad de mantequilla se reduce ligeramente). Finalmente, mezcle las claras de huevo a mano, sin batidora.
- Hornee en una bandeja forrada de papel durante unos 20 minutos. Coloca el bizcocho en un horno ya precalentado, reduce la temperatura. a 160 * - no abra el horno durante los primeros 12 minutos.
- Pastel horneado en caliente espolvorear con topping caliente: -Agua hervida o té con azúcar, al que se le pueden agregar 2 cucharadas de ron -Leche hervida y azúcar (en caramelo) Esto le da la jugosidad-humedad del pastel.
- Vierta más crema tibia sobre el bizcocho espolvoreado: Cocine al vapor los huevos, el azúcar, la leche, el cacao, el espesante y un trozo de mantequilla (o crema) hasta que comience a espesar. Unta caliente sobre el bizcocho.
- Decoración: Espolvorea el bizcocho con chocolate negro o blanco rallado, migas de chocolate o coco o nueces molidas ... copos de almendras, o virutas de chocolate, lo que tengas. Cortar en rodajas.
- En mi foto, el bizcocho está hecho de azúcar moreno moscovado y una combinación de harina 150 g de harina Graham, 100 g de harina negra y 50 g de harina blanca. La harina de centeno se puede usar en combinación con otro tipo de harina si se desea, en lugar de azúcar morena, se puede usar fructosa ...
Servicio
El mismo pastel se puede cubrir y glasear como un pastel Sacher (rociado con agua hervida y mermelada de albaricoque, y cuando se absorbe glaseado con glaseado de chocolate).
