El esplendor de la cocina árabe - berenjena rellena siria
Durante el calor del verano, me atrae cada vez más la preparación de verduras de las cocinas orientales: macedonia, griega, turca ... ... árabe, por lo que no necesariamente de zonas donde existen ciertos tipos de verduras, pero sí de aquellas donde la preparación de ciertas verduras se ha convertido en una tradición. Este plato tiene su origen en Siria, de una zona donde el calor es fuerte, por lo que se come frío. Es un excelente acompañamiento para la carne a la parrilla y también se puede preparar solo. El sabor es fantástico.
Pasos de preparación
- Relleno
- Hierve el agua y remoja todos los tomates que vas a utilizar, durante unos minutos. Sácalos y en cuanto se enfríen, pélalos.
- Picar finamente la hoja de menta o perejil, cortar la cebolla en cubos, cortar o triturar 2 tomates y quitar la parte sin hueso. Agregue los piñones, el arroz crudo, la sal, la pimienta, el jugo de limón y 1/3 de la pulpa de berenjena (carne) y vierta aceite por encima y mezcle bien.
- Berenjenas
- Pelar una berenjena, lavarla y secarla. Perfore bien con las palmas de las manos sobre la superficie de trabajo, luego use un cuchillo afilado y no demasiado largo para quitar el interior en forma de palo. Con los palitos obtenidos, cortar una parte de unos 3 cm de largo que servirá de tapón para las berenjenas. Retire el resto de la pulpa de berenjena (carne) con una cuchara o cuchillo adecuado, teniendo cuidado de no ensanchar demasiado la abertura, porque los palitos no se "asentarán" bien en su lugar. Intenta quitar la mayor cantidad de pulpa posible para que quepa todo el relleno de la berenjena.
- Procedimiento
- Coloca el relleno en las berenjenas con una cuchara pequeña, presionándolo hacia abajo, y deja un poco de espacio en la parte superior para que el arroz se hinche libremente durante la cocción y puedas empujar los palitos más profundamente en las aberturas. Cierra cada berenjena con un palito.
- En el fondo de la olla en la que prepararás el plato (la mejor solución es una olla de barro con tapa, en ausencia de la cual puedes usar una olla con fondo pesado o como yo, olla AMC, es importante que la olla retiene el calor y que el plato se puede cocinar por más tiempo) poner media cucharada de aceite, cebolla picada gruesa, tomates picados o triturados y el resto de 2/3 de la carne de berenjena. Agrega sal y pimienta y berenjena. Rocíe con aceite y agua, cubra la sartén y cocine a la temperatura más baja durante aproximadamente 4 horas (en el AMC tomó 2.5 horas) para que todo el líquido se evapore y el plato permanezca seco. Si es necesario, abra la sartén al final de la cocción para que el líquido se evapore antes.
- Transfiera el plato terminado a una bandeja y déjelo enfriar durante la noche. Se come frío.
Servicio
Importante: No incluí el tiempo de cocción que mencioné en el procedimiento en el tiempo de preparación indicado. Entonces, agregue otras 3-4 horas de cocción, a fuego lento, sin remover y monitorear. Mientras tanto, haz otra cosa. Use solo aceite de oliva puro, y mi consejo es salar el interior de la berenjena con cuidado antes de colocar el relleno.
