Dos recetas de hojas de parra, turco con carne y griego con arroz

Pasos de preparación

• PARA EL SARM TURCO:
• 1. Remoje las hojas de parra en agua caliente para eliminar el exceso de sal. Corta con cuidado los tallos de la hoja. Poner la cebolla picada en un bol suficientemente grande donde se mezclará el relleno del chucrut. Cortar el tomate (cortar los camarones con un cuchillo dentado "en cruz", poner el tomate en un plato ignífugo y verter agua hirviendo sobre él, dejarlo en el agua unos minutos, luego sacarlo y pelarlo. cuidado de no quemarse los dedos porque el tomate está caliente). Picar finamente los tomates y colocar sobre las cebollas. Agregue el arroz al bol, luego la carne picada, el perejil, la sal, la pimienta, la pimienta gorda, 2 cucharadas de mantequilla y la menta. Mezclar todo, luego agregar 1/2 sal (1/8 l) de agua y mezclar nuevamente.
• 2. Hoja de vino, o dos o tres hojas (una sobre la otra - para dar una mayor superficie) si son pequeñas, con el lado liso hacia abajo en la encimera. En cada hoja (la parte inferior y más ancha de la hoja) ponga 1-1 1/2 cucharaditas de la mezcla para llenar el sarma, luego transfiera la parte de la hoja donde estaba el tallo sobre el relleno y luego doble los lados de la hoja hacia adentro sobre el relleno y enrolle el relleno hacia la parte superior de la hoja. Continúe girando las hojas hasta que se agoten todas las hojas y el relleno.
• 3. Cubra el fondo del colador grande apropiado con un par de hojas extendidas y coloque los sarmis retorcidos, con la conexión hacia el fondo del colador, sobre las hojas. Ahora vierta dos sales de agua con sal sobre el chucrut apilado y coloque sobre el chucrut y la mantequilla restante, 2 cucharadas, y distribúyalo uniformemente.
• 4. Ahora coloque un plato del tamaño adecuado sobre todo para que las cuerdas no se desenrollen durante la cocción. Tape la sartén y cocine durante unos 30 minutos. Sarmica, que se retuerce con dos o tres hojas, necesitará un poco más de tiempo para cocinar. Para la olla Expres el procedimiento es el mismo, solo que la cocción se acorta a un máximo de 20 minutos, es decir, depende de la olla, la mía es antigua, por lo que necesita un poco más de tiempo ... lo mejor es probar las sarmis y comprobar si el arroz está cocido ...
• PARA SARMICE GRIEGO.
• 1. Vierta agua hirviendo sobre las hojas de parra y deje enfriar. Ponga todos los ingredientes del relleno, excepto el limón, en un bol y mezcle bien, luego rellene el chucrut como arriba, en la versión turca, debajo de 2.
• 2. Cubra el fondo del colador grande apropiado con un par de hojas extendidas y coloque los sarmis retorcidos, con la conexión hacia el fondo del colador, sobre las hojas. Ahora vierta jugo de limón y suficiente agua sobre el chucrut apilado para cubrir todo el chucrut.
• 3. Coloque un plato del tamaño adecuado encima de todo para que los hilos no se desenrollen durante la cocción. Tapar el colador y cocinar a fuego lento hasta que se absorba el agua y se cueza el arroz del relleno. Sarmica, que se retuerce con dos o tres hojas, necesitará un poco más de tiempo para cocinar. La cocción puede tardar hasta una hora. Para la olla Express, el procedimiento es el mismo, solo que la cocción se acorta a un máximo de 20 minutos, es decir, depende de la olla, la mía es antigua, por lo que necesita un poco más de tiempo ... Lo mejor es abrir la olla (vierta un chorro de agua fría hasta que baje la presión) y pruebe la sarmica si está cocida).
• Dejar enfriar.