Donas princesa clásicas - sweet bigne

Pasos de preparación

• La masa para bigne o, como las llamamos, rosquillas princesa, conocida por su nombre original “paté a choux” es muy sencilla y rápida de preparar. Hay muchas recetas, o sus derivados, pero sugiero una receta clásica de repostería que siempre tiene éxito. Solo hay algunas reglas importantes. Deje hervir la mantequilla y el agua, agregue inmediatamente la harina y mezcle vigorosamente. Agrega una pizca de sal y revuelve por unos minutos hasta que la masa comience a desprenderse de las rocas del bol.
• Deje que la masa se enfríe. Mientras aún esté tibio, mezcle un huevo a la vez, hasta obtener una masa uniforme. Agregar huevos a la masa tibia es importante porque el bigne crecerá mejor en el horno. Deja que la mezcla se enfríe por completo.
• Exprime pequeños círculos en una bandeja para hornear untada con mantequilla, con una manga pastelera (sin extensión). Queremos un fondo plano, por lo que los pasteleros no recomiendan el uso de papel para hornear. Sostenga la jeringa en ángulo. Por último, sumerja los dedos en el agua y presione las puntas del bigne para evitar que se quemen.
• Hornee el bigne solo en un horno ESTÁTICO (por lo tanto, no en el programa de ventilación). Primero hornéelos durante 10 minutos a 200, luego 10 minutos a 190 y luego apáguelos. Déjelos otros 10 minutos en un horno medio abierto para que se sequen bien. Permanecen de color amarillo dorado
• Preparar la nata: Derretir el chocolate en una vaporera (asegúrate de que el fondo del bol no toque el agua hirviendo). Deje que se enfríe pero antes de agregar la crema batida debe permanecer líquida. Mientras se enfría, mezcla la nata dulce con la nata montada, coloca en el frigorífico. Ponga 3 cucharadas de crema batida en el chocolate todavía líquido, revuelva, agregue el resto. Obtienes una fina crema chantilly de chocolate, que es un relleno clásico para bigne. Con una manga pastelera, a la que le colocas una jeringa plana y afilada, llena cada bigne desde abajo. Derretir la cobertura de chocolate: Derretir el chocolate, la miel, la crema (leche) y la mantequilla en una vaporera y mantener todo el tiempo mientras sumerge la parte superior de la princesa.
• Puedes rellenar la mitad con una clásica crema pastelera de vainilla: calentar medio litro de leche con migas de vainilla. En un bol, mezcla la yema de huevo, el azúcar y la fécula (no es necesario batir, de hecho). Vierta la leche hirviendo, revuelva y regrese a la sartén al fuego. Cocine por unos momentos hasta que espese. Agrega la mantequilla y deja que se derrita. (Esta es una crema maravillosa, se prepara rápidamente y no puedo entender el pudín todavía muy común de la bolsa en lugar de la verdadera crema pastelera). Rellena la mitad de las princesas con crema pastelera.
• Bigne o relleno de princesa con salsa de crema chantilly de chocolate en chocolate derretido. Vierta caramelo sobre los rellenos de crema pastelera; normalmente lo hago con caramelo de naranja. Llenar el bigne siempre justo antes de servir
• Canasta de princesas: bigne, como quieras, se puede congelar en una caja de vacío. Al descongelarlos, o si los prepara el día anterior, pueden ablandarse y deben estar crujientes. Precalienta el horno a 200ºC y colócalos en la rejilla por unos momentos hasta que “endurezcan” nuevamente o se pongan crujientes.