Decapado rápido de repollo

Pasos de preparación

• Para el chucrut rápido, es importante mantener el repollo en la cocina o el comedor (caliente) y por eso es importante tener un balde / barril pequeño que tenga una buena tapa. De esta manera, la col se agria rápidamente, pero así, a los pocos días, comienza a sentirse, y por eso es importante que la cubeta / barril tenga una tapa que no permita que muchos de estos olores pasen. salga.
• Limpiar el repollo de las hojas exteriores, quitar las partes que tengan algunas manchas, sacar un poco la raíz
• Empuje en el cubo tantas cabezas enteras como puedan caber, y corte el resto en mitades o cuartos y empuje entre las cabezas (esto será para una ensalada o un guiso).
• Espolvoree con 1 bolsa de harina de maíz amarilla finamente molida y agregue 1 rebanada de pan.
• Nunca lo mido por la cantidad de repollo, sino por la salinidad de la salmuera. El repollo debe estar salado, porque evita que se eche a perder.
• Pongo entre 25 y 30 g de sal marina por litro de agua (moja el dedo y prueba la sal). No debe ser suave, pero no tan salado como el veneno. Esa será aproximadamente la salinidad de tu repollo, así que juzga por ti mismo cómo te gusta. No me gusta demasiado salado.
• Peso unos 27 g de sal en una jarra, vierto 1 litro de agua, mezclo bien y vierto sobre el repollo. Así que todo el camino hasta la parte superior del cubo.
• De vez en cuando corro un poco más caliente (agua del grifo) pero de ninguna manera caliente.
• Cuando el barril / balde está lleno, pongo una prensa de plástico, y sobre ella una caja de plástico, presionando así todo para que la caja se llene de agua y su peso presione el repollo, que debe estar sumergido, no flotando. Presiono la tapa aún más.
• Al día siguiente, saco ese trozo de pan y agrego más agua salada según sea necesario (para cubrir el repollo).
• No lo abro todos los días, pero sí muy a menudo. Como no hace frío, en cada lado por donde puede pasar mi mano, empujo y remuevo un poco (giro la salmuera).
• De esta forma, la col comienza a llover a los pocos días. Está listo para ensalada en 10 días, y como nos gusta el chucrut sarma, esperamos 2 semanas para eso.
• No es deseable poner un trozo de pan que ponemos en un barril grande con mucho repollo, porque después de uno o dos meses, la salmuera comienza a oscurecerse y a tener un olor ligeramente inusual. Pero por una cantidad tan pequeña, que se consumirá en 3 semanas, está perfectamente bien.
• No puedo ayudarte mucho con la variedad de repollo, tienes que usar una variedad que se pueda encurtir (no todos pueden).
• Si la variedad es buena, mi repollo nunca se echa a perder (incluso a temperatura ambiente en la cocina), y si no es bueno, se echa a perder incluso en pleno invierno en la terraza. Por lo que tengo entendido hasta ahora, no hay otros trucos. No es necesario que todo esté estéril para el repollo, se vierte agua corriente del grifo, por lo que creo que no podemos equivocarnos en ningún lado excepto en la elección de la variedad de repollo.