Cupcake de rompope (galletas con licor de huevo)

Pasos de preparación

• Estas galletas están hechas en un molde de silicona para mini muffins. Tengo 26 mini galletas. En un molde para muffins estándar, se deben obtener 12 pasteles. También se pueden hacer en un molde metálico para muffins / projice, pero en cada abertura se debe colocar un minion de cestas de papel encerado, no ordinarias, porque no se podrán separar de las galletas. Los ingredientes se ajustan para que domine el aroma del licor de huevo, pero se pueden hacer con cualquier otro licor cremoso, café, ron, nesquik o similar. El chocolate blanco en la masa y para decoración se puede reemplazar con leche.
• Estas galletas están hechas con licor de huevo de Sneca.
• Cargar
• Mezclar 50 ml de leche con 50 ml de licor de huevo, añadir el azúcar y el azúcar de vainilla bourbon y calentar a ebullición.
• Revuelva las yemas brevemente con un alambre (como en los huevos revueltos), mezcle la densidad y los 50 ml restantes de licor de huevo y mezcle bien con un alambre para obtener una mezcla uniforme sin grumos. Vierta un chorro fino en la leche hirviendo, revolviendo constantemente. Calentar a fuego lento hasta que espese como un pudín (unos 5 minutos).
• Masa
• Enciende el horno a 180 grados.
• Derretir el chocolate blanco en una vaporera o en el microondas. Agrega azúcar a las claras de huevo y bate con una batidora. Agregue el azúcar de vainilla, la harina tamizada, el polvo de hornear tamizado. Revuelva con una batidora para obtener una masa uniforme. Agrega el chocolate derretido y bate con una batidora. Agrega el mileram y bate con una batidora.
• Aplicar la masa en un molde para muffins de silicona sin engrasar (o en una canasta de papel antigrasa mignon colocada en las aberturas de un molde metálico para muffins).
• Ponga una cucharadita de la mezcla en cada abertura del molde de silicona, lo suficiente para cubrir el fondo, es decir, hasta un cuarto de la altura. Cubre el resto de la mezcla con un paño para que no se seque y déjalo para después. Hornee a 180 grados durante exactamente 4 minutos.
• Retirar del horno. Con una jeringa para galletas o una bolsa para congelador con la parte superior cortada, aplique el relleno en el medio de cada muffin, cuidando que la crema se quede en el medio del muffin y no toque los bordes de la abertura del molde. La imagen es de otra receta, colocada para ilustrar el procedimiento.
• Coloque el resto de la mezcla de masa primero alrededor del relleno y luego sobre el relleno. Hornee por otros 13 a 15 minutos a 180 grados. Consulte con un palillo de dientes. Las galletas se volverán amarillas en los bordes y la superficie permanecerá blanca. Los horneé durante exactamente 13 minutos.
• Dejar enfriar (10-15 minutos), luego retirar del molde. Mientras se enfría, prepare el glaseado.
• Notas
• Me quedan unas dos cucharadas planas de la mezcla de relleno.
• Las galletas también pueden verse así, por lo que no es necesario decorarlas. El relleno se aplica de la siguiente manera: cuando una parte de la masa se hornea durante 4 minutos (como en el paso 3), primero llene las aberturas del molde hasta 3/4 de la altura, luego presione el relleno en la masa con una forma de estrella jeringa hasta que la masa suba a la parte superior de la abertura del molde. . Hornea igual que los anteriores, a 180 grados durante otros 13-15 minutos. En este procedimiento, se agota toda la mezcla de relleno.
• ¡¡¡IMPORTANTE!!! Parte de la masa DEBE hornearse antes de aplicar la mezcla de relleno. Si viertes toda la masa de una vez y luego presionas el relleno, el relleno caerá al fondo de la masa y se pegará al molde.
• Vidriar
• Derretir el chocolate en una vaporera o en el microondas. Agregue 1 cucharada de crema agria dulce líquida fría al chocolate derretido. Remover. La mezcla se espesará. Agregue dos cucharadas de licor. Si toda la mezcla parece granulada, caliéntela brevemente (10 segundos en el microondas) hasta que quede suave. Revuelva para enfriar a temperatura ambiente y espese. La mezcla debe ser tan densa como Eurocream / Nutella. Para espesar más rápido, se puede guardar en el frigorífico durante un tiempo breve (como máximo un minuto).
• Aplicar con una jeringa para galletas en la superficie del muffin.
• Apliqué el esmalte como en este video, solo usé una secuela con una abertura muy estrecha.
• Acuerdo
• Se almacenan a temperatura ambiente (idealmente 15-18 grados y como máximo 22 grados). Los guardo en la despensa.