Croquetas de quinua con salsa de pimentón
Una comida vegetariana maravillosa.
Pasos de preparación
- Cortar los pimientos en palitos y sofreírlos a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite de oliva, cebolla morada finamente picada y pimiento picante (si no te gusta picante, puedes omitirlo).
- Cortar el tomate por la mitad y rallarlo en una sartén con los pimientos (utilizar un rallador de manzana, el de los agujeros grandes), quitar la piel. Agregue sal, hojas de albahaca, tape y continúe cocinando a fuego lento durante unos 7-8 minutos. Unte la salsa en un machacador de verduras, si queda muy fina, devuélvala al fuego para que espese. Agregue sal si es necesario y pimienta al gusto.
- Cortar la corteza con rebanadas de pan, decorar el medio y verter un poco de leche por encima. Cuece la quinua en 350 ml de agua ligeramente salada durante unos 10 minutos. Cuidado con el final porque la quinua absorberá todo el líquido.
- Escurrir bien el pan y desmenuzarlo finamente. Agrega la quinua, el parmesano, el perejil picado finamente y las hojas de mejorana, un poco de nuez moscada rallada, 1 huevo, sal y pimienta. Mezclar todo bien y si es necesario añadir pan rallado para que la mezcla quede compacta.
- Cortar la provola (queso) en cubos. Con la mezcla de quinua, forme bolas y presione un cubo de queso en el medio de cada una. Enrollar las bolas primero en harina, luego en huevo y finalmente en migas. Fríelos en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos sobre varias capas de papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Sirve las croquetas con salsa de pimentón.
Servicio
Para mí, las croquetas con ensalada fresca mixta eran una comida independiente.
