Crescia - pan de Umbría con queso y huevos

Este delicioso pan de Umbría con un exterior ligeramente crujiente, es muy suave y ligero por dentro. Se sirve con quesos, prosciutto y varias lonchas de carne seca. Tradicionalmente se hornea en forma redonda y más alta, para lo cual un simple frasco de flores de arcilla o una olla de dimensiones similares servirán muy bien.

Pasos de preparación

Jarra de barro: 16 cm (alto), 16 cm (diámetro superior), 11 cm (diámetro inferior). Activar la levadura con agua tibia y azúcar. En un tazón grande, bata los huevos con un alambre, agregue aceite, sal, pimienta y queso pecorino rallado, y revuelva un poco más. Ahora agregue la levadura activada a la mezcla y bata más con un alambre. Ahora agregue gradualmente la harina de tres veces y amase la masa que quedará un poco pegajosa y más pesada.
Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y mezcle un poco más. Ahora estírelo con las manos y espolvoree mozzarella en rodajas y provolone por encima. Dobla la masa sobre los quesos y amásala hasta que se incorporen los quesos, pero déjalos en trozos, ya que se derretirán muy finamente durante la cocción.
Cubre ligeramente el frasco con aceite de oliva, enharínalo y transfiérele la masa. Si el frasco tiene una abertura en la parte inferior, cúbralo con papel de hornear del ancho inferior. Cubre el frasco con una envoltura de plástico o un paño y deja que la masa se duplique. Amasar nuevamente la masa leudada sobre una superficie enharinada, volver a colocarla en el tarro y tapar nuevamente. Esta vez permita que se eleve a solo 2/3 de la altura del frasco. Retire la rejilla superior del horno y precaliente el horno a 190C.
Coloque el frasco en un plato y una bandeja para hornear más delgada y transfiera todo al horno. Hornee hasta que el pan esté bien dorado, me tomó 40 minutos. Si comienza a oscurecerse demasiado rápido desde arriba, cubra el pan con un poco de papel de aluminio hasta que esté horneado. Sácalo del horno y déjalo enfriar en el frasco antes de sacarlo y cortarlo.
La receta del programa Ciao Italia se adapta a las medidas de mi tarro.