COXINHA DE FRANGO - Baquetas brasileñas
La coxinha de frango es una especialidad de la cocina brasileña. Las variaciones sobre el tema son numerosas, pero básicamente se trata de croquetas hechas de masa cocida similar a la masa de una donut princesa, rellenas de carne de pollo picada y fritas en aceite. La carne de los muslos en el relleno alguna vez se utilizó, por lo que obtuvieron su nombre (muslos de pollo) por el ingrediente principal así como por el irresistible parecido con la forma del mismo. Conveniente para servir en todas las ocasiones, como aperitivo o plato principal. Esta vez se sirve en combinación con salsa de rúcula fría, y iría bien con salsa de guacamole o salsa.
Pasos de preparación
- Cuece la carne blanca y las mitades de cebolla. Guarde el líquido en el que fueron cocidos. Cuando el pollo se haya enfriado un poco, picarlo en varias partes y luego picarlo con las manos para que quede fibroso. Pica la cebolla cocida y usa la cantidad que más te convenga. Combine el pollo y la cebolla. Agrega queso, hoja de prímula, mostaza, sal y pimienta al gusto. Pon la mezcla en el frigorífico.
- Verter 250ml de agua en la que se cocinó el pollo en el sherpa, 250ml de leche, sal y mantequilla y llevar a ebullición, luego verter toda la harina y remover vigorosamente con un robot de cocina durante unos treinta segundos. Esto es algo así como una masa para rosquillas princesa. Extienda la masa sobre la superficie de trabajo y déjela enfriar un poco.
- Amasar la masa tibia y formar un rollo de unos 50 cm de largo. Corta la salchicha de la masa en aproximadamente 28 partes iguales. Tome un disco de masa, colóquelo sobre la superficie de trabajo y presione con la palma de la mano para formar un círculo con un diámetro de unos 9 cm. Pon un poco de relleno en el centro del círculo, menos de media cucharadita. Levanta los bordes y únelos para formar una pequeña espiga. Las baquetas deben tener la forma de una lágrima o si te gusta la forma de una baqueta real.
- Sumerja las baquetas primero en las claras de huevo batidas y luego en los pretzels. Ponlos en una bandeja y vuelve a guardar en la nevera durante media hora. En cada uno puede colocar un palillo en la parte superior.
- Fríelos en aceite profundo hasta que adquieran un bonito color amarillo dorado, unos cinco minutos. Sirva caliente con una salsa fría a base de tomates frescos o crema agria.
Servicio
La clave para una receta exitosa radica en rellenar y dar forma a las baquetas mientras la masa aún está tibia, para que puedas manejarla sin quemarte. Si te preocupa darles forma y hornear, aunque se vean tangibles en su apariencia, que de alguna manera lo son, son realmente fáciles y agradables de hacer y te garantizo que solo tendrás éxito si sigues la receta y las instrucciones. Sírvelos mientras aún estén calientes, y puedes congelar los fritos cuando se enfríen y luego calentarlos en el microondas. Puede ver un excelente video tutorial sobre cómo hacer en un restaurante brasileño aquí. ¡Comida de fiesta ideal!
