Cous-cous de Marruecos
Hay muchas recetas para este popular plato norteafricano y estoy agregando esta del famoso chef libanés Ramzi Choueiry, el "chef sonriente" y autor del libro "The Arabian Cookbook / Traditional Arabcouisine with Modern Twist", porque es uno de los mejores para mi! Modifiqué un poco el método de cocción y lo guardé parcialmente en una olla de espresso (y sirvo todos los ingredientes por separado porque es muy fácil para mí contar las calorías), pero estoy transfiriendo la receta del libro. Finalmente, agregué mi forma rápida de preparar en una olla de espresso. Este plato se puede preparar con pollo o cordero o ambos tipos de carne juntos y en algún lugar se agrega merquez: salchicha de cordero.
Pasos de preparación
- Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un colador, luego agregar la cebolla y al cabo de unos minutos el ajo.
- Unos minutos después añadir todas las verduras y sofreír revolviendo hasta que las verduras cambien de color.
- Agrega sal al pollo rebanado y sofríe en el aceite restante, en otra sartén, hasta que esté dorado, reduce el fuego, tapa y cocina por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Mezclar el tomate del tubo con la sopa y verterlo en la carne, dejar cocer 30 minutos o más, según la carne.
- Agregue los garbanzos y el comino 10 minutos antes del final.
- Mientras tanto, hacer cous-cous, verterlo en un colador especial o en algún refractario, agregar un poco de sal, agregar 1 cucharada de aceite de oliva y mezclar, verter agua hirviendo para cubrir el cous-cous, tapar y dejar reposar por diez minutos.
- Cuando el cous-cous absorba el agua y suba añadir la mantequilla y revuelva para que se derrita. Cous-cous no debe estar demasiado húmedo y no debe ver agua en el fondo de la hoz.
- Sirve cuscús con pollo y verduras, quien guste puede usar salsa Tabasco, también se puede servir con chorizo de cordero frito.
- A mi manera: Yo sirvo cordero con sopa y lo cocino en una olla de expreso durante media hora, me gusta que la carne esté blanda y casi se separe de los huesos. Cuando esté hecho, saco la carne y la sopa de la olla, las guardo en un bol tapado para que no se enfríen, pongo un par de cucharadas de aceite de oliva en la olla de espresso y frito la cebolla, después de unas cuantas minutos y el ajo, agregar después de unos minutos todas las verduras. Mientras se fríen las verduras, mezclo un par de cucharadas de sopa y tomate del tubo en un recipiente aparte y vierto las verduras a remojo pero sin cubrir las verduras, así que cierro la olla y cocino por 5 minutos. Saco la olla del fuego, la pongo bajo agua fría y espero a que baje la presión en la olla, luego la abro y compruebo si las verduras están lo suficientemente cocidas, no deben estar demasiado cocidas y la sopa cocida debe verse más como corba y no debe ser demasiado. .. Hago cous-cous y espolvoreo todo por separado para que cada uno sirva lo que le gusta y cuanto quiera. A menudo me sobra sopa de cocinar carne y la uso para otra cosa.
