COURONNE DES ROIS-pan suizo tradicional para los Reyes Magos

Pasos de preparación

• NOCHE ANTES:
• -en un bol grande en el que amasarás, poner sal (necesariamente en el fondo del bol) y luego poner la harina que tamizaste antes, el azúcar y la piel de naranja rallada y el azúcar de vainilla
• -En un bol pequeño derretir la levadura con un poco de leche y un poco de azúcar, tapar con film transparente y dejar que suba, luego añadirla al bol de harina junto con el resto de la leche (de esos 250 g) mezclando con un cuchara de madera y luego seguir amasando a mano hasta que no se combinen los ingredientes -agregar poco a poco mantequilla ablandada y seguir amasando con las manos, si es necesario agregar el resto de la leche (esos 50 g) -agregué lentamente con una cuchara , Necesitaba dos cucharas, así que un poco de leche y el resto (todo depende de cómo te pida la masa). La masa amasa rápido y se conecta muy bien.
• -Mueva la masa en un recipiente limpio y cúbrala con un paño de lino y déjela reposar durante 1 hora en una habitación cálida, luego póngala en el refrigerador durante la noche donde se doblará en el recipiente por la mañana.
• SEGUNDA MAÑANA:
• -Sacar el bol con la masa del frigorífico y dejarlo nuevamente en la cocina tibia para que repose 1 hora, -Poner las pasas lavadas en el bol a remojar en agua tibia,
• -Después de una hora, extiende la masa con las manos en un bol (cuando extiendas la masa estará un poco dura y luego todo estará bien, para que la dureza de la masa no te asuste como yo al principio -Ya pensaba que todo se derrumbaba) y mezcla las pasas escurridas y secas en la masa
• -transferir la masa a la superficie de trabajo, la transferí a un trozo de papel de hornear y no es necesario enharinar la superficie de trabajo, -desarrollar la masa y extenderla con las manos en un cuadradito y luego hacer un doblez "piege" tres veces como una letra (como cuando se hace un hojaldre), amasar y amasar de nuevo y volver a doblarlo en un "piego" y así sucesivamente varias veces hasta que quede agradablemente flexible para darle más forma
• -de un cuarto de la masa hacer una bola y colocarla en medio de una bandeja de horno forrada con papel de horno, -del resto de la masa amasa 8 bolas (pesé todo) y acomódalas en círculo alrededor de una bola grande con un pequeño espacio entre ellos (ver foto) en una bola olvídate de poner una figurita (pongo una almendra entera) -cubra el pan con un paño de lino y nuevamente déjelo en una hora tibia para que descanse y doble
• -caliente el horno a 200 C -antes de hornear, unte el pan con yema de huevo batida y espolvoree con hojas de almendra o palitos, -Aún sumergí ligeramente las almendras enteras alrededor de la bola grande para que pareciera una corona
• -Ponga el pan en el horno y nada más meterlo en el horno baje la temperatura a 180 C y hornee por 25 minutos -Cuando lo saque enfríe un poco en la parrilla y luego envuélvalo en un paño de cocina o mantel y dejarlo hasta servir
• NOTAS: -Puedes hornear pan en lugar de directamente en la bandeja de horno y en un molde redondo de 24 cm de diámetro -Necesitaba 250 g de leche más dos cucharas más -Utilicé una bolsa de levadura seca en lugar de levadura fresca que No agregué directamente a la harina sino tratada con ella como con levadura fresca -Puse la masa en un cuenco tuperware y la cubrí con la tapa original y no con un paño (en esa parte de reposo la masa antes de ponerla en el refrigerador) -agregar almendras enteras alrededor de la bola grande es mi idea, no en la receta original) y lo encontré conveniente -quizás parece mucho trabajo alrededor de la masa, prefiero decir que lleva más tiempo y todo lo demás es esperando hasta que la masa "haga su propia" y créanme vale la pena cada minuto porque es un pan tan suave y delicioso. -La receta original está extraída de un blog italiano "menta e cioccolato"
• -Quien celebre la fiesta de los Santos Reyes Magos puede decorarla con una corona hecha de papel o cartón dorado antes de servir. Lo hice con cartón ondulado y lo decoré con vasos azules. Esto es especialmente eficaz si trabaja para niños. También puedes hacer este pan para otros. ocasiones.