Corzo de forma personal
La carne de los corzos jóvenes es como un verdadero manjar, aunque incluso el más viejo no se queda atrás en calidad. La carne de venado joven es tierna, rosada como la ternera doméstica y no se debe poner en el adobo. Es muy suave, por lo que se puede escalfar, o hacer filetes rellenos o platos similares porque se prepara rápidamente. Se puede hacer con otra caza como jabalí, venado, pero luego lo ponemos en el pac (adobo) hasta 48 horas ... para que la carne se ablande. que aporta el picante de la repostería y otras formas de preparación. El hígado de venado joven es una especialidad maravillosa y las entrañas son ideales para una deliciosa sopa agria o paté. Así es como podemos preparar la carne de un joven jabalí o jabalí.
Pasos de preparación
- Tome la carne del hombro o del muslo, tal vez del cuello o del pecho. Retire con cuidado los huesos y corte todos los tendones, dejándolo con la carne limpia. (alrededor de los huesos, si queda algo de carne, separo una parte de la carne de venado, es decir, las sobras, por lo que con la adición de carne de res, también tengo carne de cerdo para el pastel de pastor. Cortar la carne en cubos, sal y pimienta. Como esta carne es venado joven, no lo puse en la marinada, pero eso lo mencioné en la palabra introductoria. Luego, fríalo abruptamente en grasa o aceite caliente. Luego sáquelo.
- Sobre la grasa caliente, ponga las sobras y las pieles de tocino seco y cebollas cortadas en aros finos, y cebollas pequeñas peladas (o más grandes cortadas por la mitad, pero mejor pequeñas), zanahorias en rodajas y un trozo de carne seca o simplemente tocino seco como desee. pero se prefiere un poco de carne seca. Freír para que se oscurezca, enharinar (sobre todo a mí me gusta la harina de espelta) y rehogar un poco. Añadir, laurel, tomillo, tomate o puré de tomate, carne y limón. Agrega poco a poco un litro de agua tibia hasta que la carne se ablande. Sácalo del jugo, agrega vino de mostaza de arándano y vinagre de vino. Cocine y la carne se hace rápido porque está suave. Al final, saco la carne y la mezclo con una batidora y le quito las cabezas de cebolla, 5 piezas, y básicamente nada de harina, porque la cebolla o cebolla se mezcló para darle al plato una densidad suficiente. Cuando esté colado o mezclado, agregue la carne a la salsa.
- Sirve con ñoquis, arroz, papas enteras o puré de papa o albóndigas de pan como en la imagen .. y también puedes servirlos con esta estupenda receta. Bistec de venado con peras a quien le gusten estas combinaciones .. Sirve ensalada de remolacha o cualquier otra ensalada de tu elección . La buena comida va con la buena comida. El sabor picante del venado requiere que sea un vino añejo maduro, noble y elegante. Para el venado con arándanos, se deben elegir vinos como dingač, postup.
- MARINADE O PAC FOR GAME: para caza mayor, jabalí u otra caza. Debe preparar la carne en el pac (adobo) al menos 1-2 días antes de preparar el propio guiso lavando la carne con un chorro de agua fría y cortándola en cubos un poco más grandes. . Retire la carne de los huesos tanto como sea posible, pero no tire los pedazos de hueso más grandes, utilícelos como carne. Será un buen complemento para el gulash y le dará un sabor y sabor especiales al plato. Pelar una cebolla y un ajo y cortarlos en trozos más grandes. Coge un bol más grande en el que pongas la carne, los huesos, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y la sal y mezcla bien todo. Agrega el vino tinto, el vinagre de vino y un poco de aceite y vuelve a mezclar todo. Tapar y meter en el frigorífico a frío. Revuelva la carne en los días siguientes al menos 2 o 3 veces al día y déjela fría. Carne para joven venado o jabalí joven y no necesita pac ni poner si se quiere unas 3h