Cortezas súper elásticas de masa sin levadura
Experimento mucho con masa sin levadura. Estas costras son fáciles de hacer y la masa se esparce muy fácilmente sobre una superficie de trabajo empapada de agua y no se rompe en absoluto. Y usé las puntas al día siguiente e hice tortillas.
Pasos de preparación
- NOTA La masa se hace y se utiliza el mismo día. No apto para fermentaciones largas. Lo intenté, fue un desastre.
- MIDE LOS INGREDIENTES Utilizo una báscula eléctrica.
- ENTRANTE Alimente el entrante con harina y agua. Para el entrante añadir 40 g de harina y 60 g de agua. Para el entrante de harina blanca añadir 50 g de harina blanca y 50 g de agua.
- MEZCLAR En un bol grande, mezclar la harina y el agua, tapar y dejar reposar hasta que adquiera la levadura. Cuando el entrante se haya doblado, añadir 100g a la masa, remover y añadir sal. Entrante para que quede bien mezclado con la masa. Dejar reposar de 30 a 60 minutos. Amasar la masa durante unos 5 minutos, luego dejar reposar de 30 a 60 minutos. Amasar la masa una vez más durante unos 3 minutos, luego dejar reposar de 30 a 60 minutos. Dividir la masa con una espátula en 4 partes. Forme bolas. Coloque cada bola en un plato espolvoreado con un poco de harina. Coloque cada plato de masa en una bolsa y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora o más.
- EXTENSIÓN DE LA CORTEZA Humedezca la superficie de trabajo con agua. Separe con cuidado la masa del plato y extiéndala en todas direcciones. Espolvorea la corteza con una mezcla de aceite y agua, espolvorea con relleno. Luego corta los extremos con unas tijeras y déjalos a un lado. Con una espátula de plástico, gire la corteza y transfiérala a una bandeja para hornear engrasada. Haz lo mismo con el resto de la prueba. Vierta el resto del aceite y el agua sobre el pastel. Cubra el pastel con una bolsa o póngalo en un horno frío para que repose durante unos 30 minutos antes de hornear.
- HORNEAR Precalentar el horno a 180C y hornear el pastel durante unos 35 minutos.
- FIL Rocié la costra con una mezcla de 25 g de aceite de oliva y 75 g de agua caliente y una pizca de sal. El relleno se hizo con 2 huevos, 450 g de queso mixto (ricotta y feta) y 1 cucharadita de sal.
- EL RESTO DE LA PRUEBA Mezclé el resto de la masa por los extremos, la tapé y la dejé en la nevera durante la noche. Horneé tortillas al día siguiente.