Corteza montenegrina (crema)
En los pueblos del norte de Montenegro, la carne blanca está al lado de la carne, algo sin lo que no puedes vivir. Aquí ya he publicado la receta según la cual nuestras abuelas hacían el "queso Pljevlja", por lo que me tomo la libertad de publicar la receta de cómo preparar skorup montenegrino (kajmak).
Pasos de preparación
- La leche de vaca / oveja recién ordeñada se cuela a través de varias varillas de gasa y se lleva a ebullición.
- Se enfría a temperatura ambiente y luego se lleva a la habitación más fría de la casa; estos suelen ser sótanos, o así se llama. "Chozas" - parte de la casa, o una choza separada, en la que se recolecta la carne blanca - queso y crema.
- Dejar reposar en frío durante 24 h.
- Luego usamos una cuchara para quitar la crema, la grasa de la leche que se ha separado del resto de la leche. Recoger en un recipiente aparte, escurrir el exceso de líquido y sal.
- Este tipo de crema se llama "joven" y se puede utilizar inmediatamente en la preparación de alimentos (para varios pasteles, proyecciones y platos similares), se puede untar sobre una rebanada de pan antes de salar, cortar y al morder, algunos de volverás a la infancia, como me trae de vuelta :).
- Si queremos la nata "vieja", es decir, la costra, dejar reposar la nata salada un día o dos, mientras tanto añadir nata nueva de la nueva leche hervida, escurrir de vez en cuando el exceso de líquido y ponerla en un balde o, como antes, por hacer, en tinas de madera. .
- En el pasado, la leche hervida se vertía en recipientes de madera especialmente hechos, se llamaban "kalice", que eran poco profundos, oblongos y ovalados. Poco profundo: no requiere una gran cantidad de leche, oblongo, cuanto mayor es el área en la que se acumula la grasa de la leche. Hoy en día, esta tradición está casi olvidada, de esta forma solo recogen nata aquellas amas de casa que elaboran sus productos a granel para la venta. Del resto de la leche, desnatada, se elabora queso, que es un poco más magro, pero también sabroso.
- Junto con esta receta sobre el pez escorpión montenegrino, les traigo, como extra, una variación del tema. Se elabora en crema agria, o como se le llama en algunas partes, tira. Probé este milagro de la carne blanca por primera vez este invierno y si me fuera más accesible, creo que pesaría 324 kg !!! La crema agria o el tirón se hace colando la leche de vaca recién ordeñada e inmediatamente (sin cocer, por lo tanto) se deja en frío durante 24 horas o un poco más. La grasa de la leche también se separa en su superficie, que luego se recolecta, exprime y sala, similar a lo que se hace con la nata. La crema agria se ve así. Placer cremoso, salado, delicioso. :)
Servicio
A mis hijos les encanta el kajmak en pan, rosquillas, panecillos, bollos, tartas y otras cosas que hacemos. A veces les unto rebanadas de pan con crema y luego las meto en el horno para calentarlas un poco. Es una delicia especial. :)
