Coronilla

Pasos de preparación

• Poner la cabeza de cerdo, un poco de carne, la piel y la sal en una olla grande para cocinar. Se cuece hasta que se ablande, cuando se ablanda, se quita la carne y la piel de la cabeza, y luego se cuece más. Cuando esté limpio, retire los ojos y el paladar, ya que no se usa. Todo debe ser tan suave como para pihtije.
• Cocina el hígado negro por separado, en una olla.
• Enfriar todo así cocido, cortar el hígado, luego moler el hígado y todo desde la cabeza, preferiblemente al molino. Agrega un poco de agua en la que se cuece la cabeza, para diluir. Luego revuelva con una batidora, un poco más fuerte, hasta que esté blanca, si es necesario, agregue más agua, la densidad debe ser un poco más espesa que la mezcla de panqueques. Agregue mostaza, pimienta molida, nueces al gusto, si necesita más sal, luego revuelva.
• Vierta en frascos y empaquételos en un sherpa. Vierta agua a su alrededor y cocine. Cuando hierva, cocine durante una hora y media o dos. Cuando la grasa se rompe en la parte superior, se cocina. Retirar del fuego, cubrir con un paño, luego enfriar gradualmente sobre el paño con una manta. El sherpa con todos los frascos también coincide. Cubre los frascos enfriados.