Coricheddos (Cuori di Nuoro)
Cuando era colegiala, leía libros de Disney: El mundo de las nuevas fronteras e historias de varios países. En la historia de Cerdeña, una isla inusual, me impresionaron especialmente sus galletas de boda, cada una de las cuales es una verdadera obra de arte. Finalmente me atreví a intentar sacarlos. A partir de unos pocos ingredientes, según la habilidad de la anfitriona, se crean galletas mágicas. Antes se hacían solo para bodas, y hoy en día también se hacen para San Valentín, pero también para Navidad y Semana Santa.
Pasos de preparación
- Amasar la harina con la grasa y el agua en la que se ha disuelto el azúcar. La masa debe ser compacta y no debe pegarse. Envolver en film transparente y dejar enfriar.
- Seca la piel de naranja en el horno y muele finamente. (también puede utilizar fundas empaquetadas). Freír las almendras en el horno durante diez minutos, triturarlas finamente y tamizarlas. Poner la miel en un bol y calentar junto con la piel de naranja a fuego lento, añadir las almendras y cocinar a fuego lento durante diez minutos.
- Cuando la "masa" de almendras se haya enfriado, estírela entre 2 hojas de papel de horno hasta un grosor de 5-6 mm. Es bueno espolvorear la superficie del papel con almendras molidas.
- Con un cortador, recorta las formas deseadas: corazones, flores, círculos, rombos ... Puedes hacerlos con antelación y guardarlos en la nevera hasta su uso.
- Estire la masa finamente, mejor en una máquina para pasta. enrolle del más grueso al más delgado, en mi máquina es hasta 7, pero no lo enrolle hasta el final sino hasta el grosor de 6. Para evitar que la masa se seque demasiado, haga unas tiras para una docena de galletas y mantener el resto de la masa debajo del papel de aluminio. Coloque los corazones o círculos en la masa a intervalos, corte la ventana en el lado opuesto con un cortador si lo desea y luego doble de modo que la "ventana" quede en el medio.
- Entonces comienza el "juego". Utilice la rueda de masa para recortar el exceso de masa, dejando 5 mm para decorar.
- Con unas pinzas puede doblar el borde, se puede usar una pinza de terrones de azúcar. Un agujero de fondant es bueno para hacer "encajes", y las puntas de las puntas de las jeringas también dan un patrón interesante. Todo se deja a la imaginación. Usé pinzas cosméticas para pellizcar el borde y cortar las flores con un cortador de fondant.
- Si lo desea, puede espolvorear el relleno con migas de colores antes de hornear. Para mí, los blancos son más bonitos y no me gustan los colores artificiales en esas migajas de colores.
- Para hacer algunos trozos colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, cúbralos con papel de aluminio para que no se sequen antes de hornear. Hornee en horno precalentado a 150 * durante 10-15 minutos. Tienen que permanecer blancos.
Servicio
Si te embarcas en esta aventura, lleva mucho tiempo, lo medí, las hice durante 5 horas completas. (y una dosis extra de nervios), pero aunque el trabajo es exigente, lo disfruto.
