Corba de pescado
Sopa de pescado de río en la versión casera
Pasos de preparación
- Ponga el pescado en una sartén grande, vierta agua y agregue raíz de perejil, apio y cebolla entera con cáscara, un par de precios de ajo, lorber y pimienta en grano. Cocine el pescado durante 20 minutos hasta que esté suave. Retire con cuidado el pescado y límpielo de espinas, dejando la carne a un lado. Dejar el agua con las verduras a fuego lento y utilizar como base.
- En una sartén grande (10 litros), agregue aceite de oliva y sofría la cebolla hasta que esté vidriosa. Agrega la zanahoria, el ajo y el pimiento picado y sofríe durante dos minutos. Reduzca el fuego, agregue un poco de caldo y cocine a fuego lento durante unos minutos.
- Luego agregue más caldo, ralle el calabacín (debido a la densidad), porcini, corbander. Cocine a fuego lento hasta que todo se convierta en un todo compacto. Sazone al gusto (sal, pimienta).
- Agregue el jugo de tomate, luego el pescado y cocine durante 10-15 minutos. Al final añadir pimienta, albahaca, cebollino, tomillo, un poco de romero y vino. Cuando retiremos la hoz, agregamos perejil fresco picado
Servicio
Al servir, es necesario remover antes de verter porque la carne cae al fondo del colador!
