Cool ajvar no. 273 - Ajvar transfronterizo

Pasos de preparación

• Primero anuncie la buena noticia, ajvar-ijuijuju está cocido, pero inmediatamente después declare el estado de emergencia. Despida a los compañeros de casa que toman más represalias desde la cocina. Dado que caminan ociosamente por el apartamento, convéncelos de salir a caminar, al cine, a visitar amigos y aumentar el dinero de bolsillo de los niños para la comida rápida. Especialmente si no tiene un apartamento muy espacioso y su cocina es bastante pequeña. Porque hacer este ajvar es un trabajo que, además de aptitud física, requiere tranquilidad y concentración sin obstáculos, y cuando hay ataques de desánimo o pánico (¿para qué lo necesitaba? ¡Y nunca más, lo juro!) Es mejor estar solo, con solo tu música relajante. Y qué hacer con un gato mimado, que ve este proyecto como una ocasión especial para un entretenimiento de primer nivel, se lo dejo a su ingenio.
• Enciende el horno para precalentar a 200ºC. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio resistente, que no se pegará y que podrá lavar fácilmente y, si es necesario, reemplazarlo por uno nuevo. Prepare guantes, ungüento para quemaduras y un par de utensilios adecuados.
• Lave, limpie, ahueque y retire las semillas de los primeros 30 pimientos, coloque la primera parte densamente en una bandeja para hornear y hornee con dos o tres vueltas, hasta que la piel de todos los lados se levante de la pulpa del pimiento. Los pimientos asados ​​no son deseables, de los sin asar la piel se pela realmente. No voltee los pimientos mientras están en el horno, ya que sus manos y cara pronto se pondrán picantes.
• Mientras parte de los pimientos se asan y los volteas de vez en cuando, continúa limpiando los pimientos restantes. Ponga los asados ​​en bolsas, átelos y colóquelos en un recipiente hondo con tapa y así sucesivamente, durante una hora, dependiendo de cuántas rondas de pimientos pueda hornear a la vez, es decir, las capacidades técnicas de su horno y el trabajo voluntad de sus eventuales ayudantes (donde desaparecieron).
• Lave el fregadero, sacuda los pimientos de un par de bolsas, gírelos con la abertura hacia abajo, exprima suavemente el jugo y déjelos escurrir más en un colador. Pelar una calabaza, rallarla y ponerla en otro colador. Así que mientras pelas algunas, las demás se exprimen. Si tratas con una gran cantidad de pimientos, cuando miras el montón de pimientos detrás de ti, que parecerá más alto que la pirámide, tu cerebro funcionará como un plato giratorio roto (¿por qué hice eso, tra-la-la- tulipán). Así que no mires atrás hasta que hayas ordenado la pila que tienes delante.
• Si tiene un ayudante, pídale que muele pimientos pelados en una picadora de carne. Irá más rápido con una máquina eléctrica, hace ruido molesto, pero puede ser una buena excusa para escapar al balcón, terraza o ventana, mirar el cielo despejado, respirar aire puro, pero no mirar a los paseantes despreocupados. Si todavía los miras, piensa en positivo: déjalos caminar, todos son fanáticos frívolos de comprar ajvar o ready-made.
• Pon los pimientos molidos en un bol grande en el que cocinarás el ajvar, cocínalos durante una hora aproximadamente a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Los dispuse en dos rajngles e hice una versión más suave y caliente de ajvar.
• Mientras tanto, sofreír los pimientos picantes y la berenjena también. Si tiene un horno de microondas, colóquelos en una sartén adecuada y cocine a 360 W (opción combinada) unos 22 minutos, con una vuelta. Pelar los fríos, quitar las semillas y triturar. Use guantes de goma cuando limpie los pimientos picantes.
• Luego sube un poco el fuego, agrega berenjena molida y rábano picante rallado, especias y vinagre a los pimientos y continúa cocinando a fuego lento durante una hora más. Luego empieza añadiendo aceite poco a poco con una mezcla un poco más vigorosa, para integrar el aceite con las verduras, añade una nueva cantidad y así sucesivamente hasta haber mezclado todo el aceite necesario (si quieres aumentar la cantidad de berenjena a expensas de pimientos , necesitará más aceite). Cocine por otros 30-60 minutos. También puede acortar el tiempo de cocción si disfruta de remover sin parar a fuego alto y tiene guantes de hombro y una máscara para el cuello y la cara.
• Precalentar los botes lavados entreabiertos en el horno a 140ºC, luego reducir a 100ºC. Trate las bandas elásticas en la tapa del frasco o celofán con alcohol 100% o vinagre. Coloca el ajvar caliente en frascos con una cuchara pequeña o cuchara grande, dando golpecitos encima para mantener las burbujas de aire al mínimo, regrésalas al horno para formar una costra, retira, cubre la superficie con aceite y nivela con una cuchara. Limpia los bordes de los frascos con un paño humedecido en vinagre. Cierre los frascos, colóquelos y cúbralos con una toalla o manta. Cuando se enfríen, pegue con orgullo la etiqueta “My Ajvar” en los frascos y colóquelos en un lugar oscuro, lejos de la fuente de calor (despensa / armario / caja). Nota 1: dado que es una cantidad considerable, sírvase usar un microondas siempre que lo necesite; Por ejemplo, crear una costra en la superficie de ajvar lleva un minuto y medio (360 W, opción combinada). Puede poner 2-3 frascos medio abiertos a la vez. Nota 2: En comparación con otros, este ajvar podría llamarse ayuno. El aceite está bastante reducido, si no piensas consumirlo antes del invierno, sería bueno volver a meter los tarros cerrados al horno precalentados a 50ºC, dejarlo 30 minutos y dejar enfriar por dentro. O aplique alguna otra forma de pasteurización. Nota 3: de 30 kg de pimientos, tiré solo dos medio podridos de antemano, no se pelaron 3. Por supuesto: compre lo antes posible, ase los pimientos el tiempo que sea necesario, escurra todo lo que pueda , entonces todo será más fácil.