Conservas de aceitunas verdes

Pasos de preparación

• Amargor Como las aceitunas son ricas en el glucósido oleoropeína, que contiene sustancias amargas, deben ser amargas antes de enlatarlas. Después de que recojamos las aceitunas, debemos lavarlas, ponerlas en un colador más grande y sumergirlas en agua hirviendo. Mantenga las aceitunas en agua hirviendo durante un corto tiempo, solo unos 4 minutos como máximo. Después de blanquearlos, déjelos en un recipiente limpio con salmuera o una solución de sal marina al diez por ciento, cúbralos con ortiga (lat. Urtica urens). ¡Se debe tener cuidado de que todas las aceitunas estén sumergidas en agua! La salmuera de esta manera debería llevar unos 15 días, pero por supuesto depende de la variedad de aceituna que estés usando y del grado de madurez de esa aceituna. La única forma segura de saber si están listos es probándolos. Puede haber una situación en la que la salmuera comience a hervir, pero no es necesario que preste atención a este proceso porque en realidad ayuda a proteger la fruta del deterioro.
• Conservas Después de haber horneado las aceitunas, tenemos que verter la salmuera con las ortigas, y luego lavar las aceitunas con agua fría. Después de haber lavado y escurrido las aceitunas, las ponemos en botes. En cada jarra, aproximadamente en su centro, podemos poner una determinada especia, yo opté por trozos de hinojo (lat. Foeniculum vulgare) y una hoja de laurel (lat. Laurus nobilis). Cuando preparamos nuestro tarro, le añadimos el vinagre de vino preparado (medio litro de vinagre, medio litro de agua, una cucharada de sal), que hierve y solo cuando enfría lo añadimos a las aceitunas. Pasterizamos los frascos cerrados en la estufa durante media hora.