Conejo en la naturaleza

Pasos de preparación

• Corta el conejo limpio en trozos más pequeños. Disponga la carne en un recipiente de vidrio o plástico adecuado. Entre los trozos de carne, empujar el ajo cortado en rodajas.
• Mezcle el vino y el agua, agregue los granos de pimienta, el pino triturado y las bayas de pimienta de Jamaica y una cucharadita de sal. Vierta la mezcla sobre la carne, moviendo las piezas para que la marinada “envuelva” cada pieza. Tape la sartén y refrigere por al menos 12 horas.
• En un tazón hondo más grande, caliente el aceite de oliva. Escurrir la carne, limpiar cada trozo con una toalla de papel y freír por todos lados para obtener una costra. Saca la carne frita y mantenla caliente.
• Picar la cebolla, la zanahoria y la raíz de apio y colocarlos en el aceite en el que se frió la carne. Saltee durante unos minutos, revolviendo, luego agregue los arándanos. Rociar con prosecco y bote y dejar hervir. Agregue el concentrado de tomate, agregue el ajo picado y la hoja de perejil picada. Triturar el pino con el mango de un cuchillo y mezclar con la hoja de laurel.
• Regrese la carne a la salsa y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Me tomó una pinta. No revuelva, simplemente agite el tazón para emparejar la salsa. Colocar el anís encima de todo, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, hasta que la carne se ablande.
• Retirar la carne de la salsa nuevamente, quitar el anís y la hoja de laurel y picar las verduras con una batidora de varillas. Compruebe el sabor, la salsa debe ser picante, ligeramente dulce, pero de ninguna manera agria. Esto, por supuesto, depende del tipo de vino que hayas usado, así que si la salsa parece demasiado agria, agrega una cucharadita de azúcar.
• Regrese la carne a la salsa y déjela hervir nuevamente. Deje reposar quince minutos antes de servir.