Condesa LuLina

Pasos de preparación

• Galleta
• # Gire el horno a 180 grados. # Forrar el fondo del molde con un diámetro de 24 cm con papel de horno y engrasar los lados.
• # Derretir el chocolate amargo en una vaporera o en el microondas. # Agrega azúcar a las claras y bate con una batidora hasta que esté firme. # Agregue azúcar de vainilla bourbon, harina tamizada, polvo de hornear tamizado, cacao tamizado. Revuelva con una batidora para obtener una masa uniforme. # Agrega el chocolate derretido y bate con una batidora. # Agregue mileram y bata con una batidora.
• # Extienda la mezcla de manera uniforme en el fondo del molde. # Hornee a 180 grados durante 15-20 minutos (verifique con un palillo de dientes, la galleta estará suave, aireada, brillante y no quedará rastro de masa en el palillo).
• # Mientras se hornea la galleta, prepare una crema ligera.
• # Cuando esté horneado, sácalo del horno, déjalo enfriar unos minutos, hasta que los bordes comiencen a separarse de los lados del molde. Pasar un cuchillo o espátula entre la galleta y el aro del molde, quitar el aro. Saca la galleta del molde, dale la vuelta en una bandeja y retira inmediatamente el papel de horno. # Inmediatamente, mientras aún esté caliente, coloque un anillo de pastel alrededor de la galleta y cubra el anillo con un paño. Horneé la galleta en un molde de 24 cm de diámetro. Al enfriar, se recoge la galleta. Cuando estuvo horneado, coloqué un aro con lados móviles, y el diámetro era de unos 22 cm.
• Crema ligera en espuma
• # Mezclar las yemas de huevo con un alambre y añadir 100 ml de nata líquida agridulce. Ponga a fuego más alto y caliente hasta que la mezcla se vuelva un poco más delgada, y luego reduzca al fuego más bajo. Calentar revolviendo constantemente el alambre. Cuando comience a espesar, retire del fuego y revuelva vigorosamente durante aproximadamente un minuto, luego regrese a fuego lento. Así que varias veces hasta obtener una masa espesa como pudín. Si se calienta constantemente, las yemas se aglomerarán. Si te resulta más fácil, cocínalos al vapor.
• # Retirar del fuego, agregar el chocolate blanco roto a los cubos. Revuelva hasta que el chocolate se derrita. Si no está seguro de que las yemas estén lo suficientemente cocidas, vuelva a poner todo a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, durante otros 5 minutos sin retirar del fuego. La yema no se aglutina.
• # Retírelo del calor. Deje enfriar a temperatura ambiente o sumerja una olla de crema en otra olla de agua helada y mezcle con una batidora para enfriar la crema a temperatura ambiente.
• # Dejar en la nevera hasta que el relleno de frambuesa esté listo.
• # Batir 300 ml de crema agridulce. Agregue cuchara a cuchara a la crema preenfriada, revolviendo constantemente con una batidora. Finalmente agregue el aroma de vainilla y una cuchara - dos millas. Miller no es necesario, pero es conveniente agregarlo para que la crema no quede demasiado "seca". Le da suavidad y brillo, y no se siente. En lugar de mileram, se puede agregar crema agria simple con 20% de grasa láctea.
• Relleno de frambuesa
• # Machacar las frambuesas con una batidora de varillas o en una batidora para conseguir una papilla o en un exprimidor (las pico en un exprimidor, para deshacerme de la piedra de inmediato). Completar hasta 300 ml con agua (necesitaba un poco más de 50 ml de agua).
• # Agregue aproximadamente 100 ml de puré de frambuesa preparado al pudín en polvo y mezcle con un alambre para obtener una mezcla sin grumos.
• # Agregue miel al resto del puré de frambuesa y déjelo hervir. Vierta el pudín en polvo preparado en un chorro fino y caliéntelo con un alambre revolviendo durante 2-3 minutos para espesarlo bien.
• # Deje enfriar a temperatura ambiente y vierta sobre el medio de la galleta. Extienda el relleno a aproximadamente 1 cm del borde de la galleta. # Cubrir el relleno con celofán y dejar enfriar en la nevera hasta terminar la crema ligera.
• Terminar
• # Retire el celofán del relleno de frambuesa. Primero llene el espacio entre el relleno de frambuesa y el aro de la tarta con crema ligera y luego extiéndalo sobre el relleno hasta que se agote toda la crema. # Dejar en la nevera durante al menos una hora. # Retire el aro, decore (si encuentra el tiempo - tome fotos) y sirva el pastel.
• # Si no tiene un aro con lados móviles, puede apilar el bizcocho sin él, solo entonces primero prepare crema blanca clara y déjela enfriar en el refrigerador durante al menos una hora (solo mientras prepara el relleno de galleta y frambuesa ) y simplemente cúbralo o aplíquelo con una jeringa.
• Notas:
• * La galleta está ligeramente endulzada, pero la crema ligera es bastante dulce. Puede aumentar la cantidad de azúcar en la galleta al gusto, si le gustan los pasteles dulces más fuertes.
• ** Quizás con un mayor porcentaje de cacao. Yo utilizo para esta tarta Bambi de chocolate negro con 70% de cacao, con trozos de frambuesa.
• *** En lugar de polvo de pudín con sabor a frambuesa, se pueden utilizar 40 g de almidón / densidad.
• **** En lugar de milera, puede usar crema agria simple con un 20% de grasa láctea. Si será necesario agregar mileram depende del tipo de crema agridulce que use (si es muy firme y seca cuando está batida o no). Utilizo crema batida 5+ con grasas vegetales y agregué una cucharada llena de milera en la parte superior.
• La crema blanca es una crema Zoka ligeramente modificada.
• Decoración
• Inmediatamente después de aplicar la crema ligera, nivelar la superficie de la crema tanto como sea posible y "peinarla" con la herramienta que se muestra en la imagen.
• Los dientes del "peine" se sumergen en la crema en ángulo recto con la superficie del pastel, desde el centro hasta el borde del pastel, y se tira del peine para seguir el aro alrededor del pastel. Por lo general, se necesitan algunas vueltas para obtener agradables olas circulares.
• Después de eso, el palillo se pasa transversalmente sobre la superficie de la "ola", para dibujar los diámetros del círculo. Se dibuja alternativamente: un diámetro se dibuja hacia sí mismo, el siguiente, el diámetro adyacente de sí mismo. No pude tomar una foto del proceso mientras estaba haciendo el pastel, pero aquí hay solo una ilustración del pastel ya terminado y agrietado.
• Cuando la tarta se haya enfriado. Pase un cuchillo largo y fino entre el bizcocho y el aro y retire el aro. Cualquier desnivel en los lados de la crema ligera se nivela con un cuchillo o espátula. El borde del pastel se espolvorea con migas de chocolate.