Conchiglioni rigati con melanzane

Pasos de preparación

• Cuece los mejillones durante unos 6 minutos, escurre y retira a un plato o bandeja con la abertura hacia abajo.
• Prepara la salsa: en una sartén de metal cocina los tomates con el ajo hasta que espese. Agregue sal, pimienta y agregue, una a una, 4-5 cucharadas de aceite.
• Preparar el relleno: lavar las berenjenas y cortarlas en cubos. Freír las berenjenas en mayor cantidad de aceite de oliva. Antes de que adquieran un color amarillo dorado, escurrirlas del aceite y colocarlas en un recipiente hondo, luego sal y espolvorear con queso parmesano rallado.
• Rellena los mejillones con el relleno y colócalos uno al lado del otro en un refractario rebozado con mantequilla. Rocíe los mejillones con un poco de salsa, luego coloque la mozzarella en cubitos. Agrega el resto de la salsa y espolvorea con albahaca.
• Colocar en un horno precalentado a 200 ° C y hornear hasta que la mozzarella se derrita y adquiera un color amarillo dorado claro.