Conchas

Pasos de preparación

• La mayoría de la gente ya conoce "Pearl is in a shell" de Pavloskin. Guiado por su idea de la forma de este elegante manjar, adapté los ingredientes a mi gusto. Así fue como se crearon las cáscaras sin huevo y nueces, con finos aromas que se pueden preparar a modo de bizcocho de ayuno en lugar de chocolate blanco, utilizando crema agria dulce de origen vegetal y chocolate de cocción. Al elegir diferentes chocolates, especias y sabores, puede adaptarlo a su gusto. Si lo desea, puede reemplazar una cuarta parte de las galletas con avellanas o almendras tostadas. Deje que su imaginación vuele.
• Se obtienen 35 conchas a partir de los ingredientes enumerados.
• Conchas
• Derretir la margarina a fuego lento o en el microondas. Mezcle ambos tipos de galletas molidas. Agregue la margarina derretida y mezcle a mano. Agrega cucharada a cucharada de crema agria dulce líquida, revolviendo cada vez con la mano, hasta obtener una mezcla que no se desmorone.
• La cantidad de crema agria dulce que se necesitará depende del tipo de galleta utilizada. Usé galleta de espécula comprada y galleta molida magra, que está bastante seca. Necesitaba alrededor de 1 dl de crema agria dulce vegetal.
• Presione inmediatamente la mezcla en un molde de silicona. La mitad de la cáscara se hace una a una. Llena el molde hasta arriba. Haz un hueco en el medio con tu dedo. El exceso de mezcla que se eleva por encima de los bordes del molde se retira con cuidado con una espátula o un cuchillo. La mitad de la cáscara se retira inmediatamente del molde y se deja en una bandeja.
• Cuando se agota toda la mezcla, se deja la mitad de las cáscaras en el frigorífico para que se enfríe y cuaje. Durante este tiempo, prepare el relleno.
• Phil
• Agregue los gránulos de café a la crema agria dulce y caliente hasta que los gránulos se disuelvan.
• Derretir el chocolate en una vaporera o en el microondas. Revuelva vigorosamente la crema agridulce preparada previamente en el chocolate derretido. La mezcla parecerá que ha comenzado a desprenderse. Mezcle inmediatamente la margarina (10 g = 1 cucharada) en la mezcla tibia. Después de agregar la margarina, la mezcla se volverá homogénea y suave nuevamente y se separará de las paredes del bol.
• Deje que la mezcla se enfríe en el refrigerador hasta que espese. Tarda entre 20 y 30 minutos. Revuelva cada 5 minutos. Después de 15 minutos, verifique la firmeza con más frecuencia, porque en un momento se tensa de repente. Si eso sucede, se debe calentar un poco para ablandarlo, tanto que se pueda exprimir con una jeringa. Debe tener la consistencia de un Eurocream sólido.
• Uniendo conchas
• Retire las mitades de la cáscara del refrigerador. Con una jeringa con punta en forma de estrella, exprima el relleno (aproximadamente media cucharadita) en una mitad de la cáscara y cubra con la otra mitad. Presione inmediatamente la bola "perla".
• Repita el proceso hasta que se agoten todas las cáscaras y el relleno. Al final, me quedé con aproximadamente una cucharada del exceso de filete.
• Déjalos en la nevera para que se endurezcan.
• Almacenamiento Cubierto con celofán o en una caja de plástico para galletas para que no se sequen. Se pueden almacenar a una temperatura ambiente más baja, en la despensa o en el refrigerador, con la condición de que se saquen del refrigerador al menos 15 minutos antes de servir.
• Notas: 1. * Usé galletas molidas magras a granel ("galletas medidoras"). Puedes utilizar cualquier galleta dulce: Petit, Plasma, Lino, galleta con mantequilla ... 2. ** También se puede hacer con chocolate con leche. 3. PARA EL RELLENO DE LA CUARESMA: Utilizar 200 g de chocolate de cocción y 1 dl de crema agridulce de verduras. No es necesario agregar margarina. 4. *** Usé un molde de praliné de silicona como molde de concha. 5. Las "perlas" son bolas de azúcar decorativas confeccionadas para decorar pasteles y tartas.