Cómo arreglar caramelos fallidos :)

Pasos de preparación

• En la aventura de probar varias recetas de caramelo, me encontré con una que no es buena. Los caramelos me resultaron demasiado duros porque los cociné durante demasiado tiempo. El sabor era bueno, la consistencia no, así que probé cómo puedo arreglarlos y no faltó el éxito, así que tal vez te ayude; re
• Caramelos blandos: Si tus caramelos están demasiado blandos, significa que no han alcanzado una temperatura suficiente. Si están pegajosos póngalos en la nevera para que encojan y luego sáquelos del molde. Ponlos en un bol y déjalos reposar a temperatura ambiente. Agrega la crema según sea necesario. Luego pon a calentar al vapor taaaaan ligeramente, en esta etapa no deben hervir. Cuando esté derretido, poner al fuego y seguir calentando según la receta a 115-120 ° C.
• Caramelo recocido: alcanzaron una temperatura demasiado alta. Retirar del molde, verter la nata dulce en un bol, añadir los caramelos picados y derretir en una vaporera. El fuego siempre debe estar en lo más débil, a medida que se derrita agregue un poco de crema para que pueda (constantemente) remover.
• Cuando los caramelos se derritan, poner la mezcla al fuego y revolviendo constantemente continúe cocinando hasta unos grados más bajo de lo que dice la receta, así que si dice 120 ° C entonces un poco menos. Cuando se derriten más rápido, alcanzan la temperatura adecuada. Si no tienes termómetro usa un truco con un vaso de agua, gotea una gota de la mezcla si cae al fondo y no se deforma ya está listo. ;)
• Los caramelos estarán un poco más oscuros porque la caramelización continúa con la cocción, por lo que es importante que estés constantemente con ellos y sigas el color y la temperatura. Su sabor no cambiará significativamente;)
• Para una medida de 500g de azúcar necesitaba 5 dl de nata dulce, que agregué según fuera necesario, cada receta es diferente y hay muchos factores que inciden en los caramelos. Es importante agregar lo suficiente para que pueda mezclar, pero no agregue todo a la vez. :)
• Si los caramelos resultaron ser demasiado blandos, puedes usarlos de varias formas. Puedes derretirlos con un poco de leche y hacer una deliciosa salsa con frutas, tortitas, helado o algún otro postre. Puede derretirlos en leche y agregar unas cucharadas de harina picante batida y cocinar la crema de caramelo. En frío, agregue la margarina / mantequilla batida. También puedes rellenar galletas con masa 1 2 3