Coliflor picante del sur de la India
Mi forma favorita de preparar coliflor es esta adaptación de la receta de Martha Rose Shulman del New York Times. Exótico, pero no demasiado, y muy, muy sabroso.
Pasos de preparación
- Divida la coliflor en floretes y ablandelos al vapor o escaldados en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Enfriar con agua helada y escurrir. Corte las flores más grandes en cuatro y déjelas a un lado.
- Pica las zanahorias y los pimientos rojos en cubos.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue 1/2 cucharadita de jengibre molido y 1 cucharadita de comino en polvo y zanahorias y pimientos en cubitos, y fría brevemente (no más de 1 minuto).
- Agregue la coliflor, revuelva y cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos.
- Mientras tanto, ralla los tomates y pica la piel.
- Agregue los tomates, 2 cucharaditas de cilantro en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma, encima de un cuchillo de pimiento picante (o más si le gusta picante) y 1/2 cucharadita de sal. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que el líquido de tomate se haya evaporado.
- Pica el perejil. (El original es cilantro fresco, pero no me gusta).
- Pruebe si está lo suficientemente salado, y si no, agregue sal. Finalmente agregue el perejil, revuelva por otros 30 segundos y sirva tibio.
Servicio
El autor recomienda servir con arroz y lima en rodajas a un lado, para exprimir. Lo solemos comer solo con ensalada, como almuerzo ligero.
