Col lombarda caramelizada con manzana
Para mí, esta es una de las formas más deliciosas de conservar la col lombarda. Un acompañamiento ligero para muchos platos ... muy fino sabor dulce y maravilloso aroma.
Pasos de preparación
- Rallar el repollo, picar finamente la manzana en cubos.
- Derretir la mantequilla y caramelizar el azúcar en ella. Agregue los cubitos de manzana y fría hasta que estén un poco más oscuros. Agregue el repollo y cocine a fuego lento durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue jugo de manzana (preferiblemente puente fresco si lo tiene) y vino tinto. Agregue las especias y cubra. Pasados otros 15 minutos, añadir el caldo mezclado con 2-3 dl de agua y dejar hervir tapado durante al menos una hora a fuego lento.
- Si es necesario, puede agregar un poco más de vino y jugo en el medio. Hacia el final, agregue 3-4 cucharadas de vinagre balsámico (tal vez vinagre de sidra de manzana) y déjelo cocinar un poco más. Cuando el repollo esté suave y listo… mezclar una cucharada de densidad en un poco de vino y agregar al repollo (esto le da un brillo agradable).
Servicio
Preparé repollo preparado de manera similar con mi equipo del trabajo para la cena de Navidad de 2007. Cocinamos en nuestra cantina en el edificio de la compañía :-) fue una noche súper divertida y educativa. Creo que logré recordar el procedimiento porque el sabor me volvió a deleitar como entonces :-)
