Cocina suiza: Schaffhauser Böltünne
La cocina suiza varía de un cantón a otro. Este pastel de cebolla es uno de los platos tradicionales del cantón de Schaffhausen que se encuentra al norte del Rin y penetra profundamente en territorio alemán. Incluso hay una competencia para hornear este pastel todos los años; quién sabe, ¡tal vez el próximo año me inscriba también! :))
Pasos de preparación
- Para la masa en un bol tamizar la harina. Agrega mantequilla, sal y agua. Haga una masa suave, envuélvala en papel de aluminio y refrigere por al menos 30 minutos.
- Para el relleno, sofreír la cebolla en mantequilla. Agrega la nata y deja que hierva. Pon todo en un bol para que se enfríe. Agrega los huevos y el queso rallado. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar la harina de almidón con dos cucharadas de crema para que no queden grumos y mezclar con el relleno.
- Engrasar y enharinar el molde (26 cm de diámetro). Estirar la masa finamente y poner en un molde levantando los bordes. Pincha la masa con un tenedor.
- Vierta el relleno sobre la masa y hornee por 30-40 minutos a 180, hasta que esté dorado.
Servicio
Nota importante: las cantidades se copiaron con precisión del libro Traditionelle Schweizer Rezepte de Peter Bührer, pero tuve que agregar mucha más harina a la masa. También agregué una yema de huevo y una cucharada de crema. (Terminé obteniendo demasiada masa, así que incluso levanté los bordes sobre el relleno). En cualquier caso, te recomiendo que aumentes la cantidad de harina y reduzcas la cantidad de agua (por ejemplo, 200 g de harina y 3 cucharadas de agua). La masa debe quedar suave y no pegarse a los dedos. Es genial que más o menos siempre tengas estos ingredientes en casa. El sabor es pleno, un poco dulce de cebolla ...
