Cocina birmana y tres recetas: pollo al curry, arroz con coco y ensalada de pepino
¡No sé nada de la cocina birmana! El libro de recetas asiáticas del que se originan estas tres recetas se publicó en 1980, Birmania como estado existía entonces y ahora se llama Mi (j) anmar y eso es todo lo que sé. Solo puedo escribir que "Umami" es una descripción muy apropiada para esta cocina porque el sabor de la comida es fino, agradable e inusualmente suave (para el clima asiático). Puede ser que hoy el gusto de la cocina birmana haya cambiado. Si alguna vez se encuentra con un restaurante birmano, en el original estos platos se llaman: pollo al curry - Chet tha Hsi byan; ensalada de pepino-Thanhat; arroz con coco -Ón Htamin. La autora de estas recetas es Patricia Herbert, una de las autoras de la Enciclopedia de la cocina asiática
Pasos de preparación
- CURRY DE POLLO: Permítanme mencionar inmediatamente que la receta se puede cambiar; en lugar de lorber y canela, puede poner media cucharadita de polvo de hierba de limón (Cymbopogon citratus) y 4 tomates picados en trozos grandes.
- Coloque el pollo en un bol adecuado y agregue salsa de soja, sal y cúrcuma. Mezclar todo bien.
- Moler una cebolla y 3 dientes de ajo en una multipractica o machacar en un mortero y agregar jengibre y pimentón. Frote bien el pollo con esta masa.
- El resto del negro y el ajo se cortan finamente. Calentar el aceite en una sartén o colador y freír las cebollas durante 5-10 minutos, hasta que se vuelvan transparentes. Ahora ponga el pollo en la cebolla y recoja las especias que puedan quedar en el bol con una espátula y agregue a la cebolla. Freír todo durante 10 minutos para que la carne se dore ligeramente por todos lados. Revuelva aquí y allá.
- Ahora agregue la canela y las hojas de laurel a la carne y vierta suficiente agua para cubrir la carne, déjela hervir una vez y luego ponga la tapa en el colador y cocine a fuego lento durante 35 minutos. Después de ese tiempo, el aceite probablemente subirá a la superficie, pero así debería ser, y la salsa debajo del aceite se espesará muy bien.
- Si la salsa está muy fina, sube el fuego, quita la tapa, deja que hierva y vigila constantemente hasta que la salsa espese.
- ENSALADA DE PEPINO:
- Ponga los pepinos en rodajas en un colador, agregue vinagre y suficiente agua para cubrir los pepinos. Deja que hierva y luego baja el fuego y cocina por 4 minutos, hasta que el pepino se vuelva casi transparente. Retirar el agua del colador, añadir media cucharadita de azúcar y dejar enfriar.
- Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla a fuego fuerte para que esté dorada y crujiente. Retirar de la sartén. Ahora sofreír el ajo en el mismo aceite hasta que esté dorado también. Retirar de la sartén.
- En el mismo aceite vierta ahora la cúrcuma, el azúcar y el resto de la sal, también 1 cucharada de semillas de sésamo. Freír la mezcla durante 1-2 minutos, retirar del fuego y enfriar en una sartén. Ahora vierta el vinagre restante en las especias enfriadas, agregue los pepinos y mezcle todo en la sartén.
- .Ponga todo el contenido de la sartén en forma piramidal en un plato para servir y espolvoree con las semillas de sésamo restantes. Se puede servir inmediatamente o bien frío.
- ARROZ CON COCO
- Mida el arroz con sal, viértalo en una hoz y agregue 2 sales de agua a cada sal de arroz.
- Verter los demás ingredientes en un bol para arroz y dejar hervir a fuego fuerte. Reducir el fuego y tapar el colador y cocinar a fuego mínimo durante unos 20 minutos, hasta que el arroz se ablande. Retire la tapa y mezcle una vez. El arroz ya debe estar cocido y suelto, no debe estar aguado.