Cheesecake / Pinca (desde la infancia)

Pasos de preparación

• Todos los alimentos deben estar a temperatura ambiente. Triturar la leche y derretir la mantequilla / grasa que contiene. Tamizar la harina de naranja y rallar el limón. Pesar el azúcar, preparar el azúcar de vainilla y los licores / aromas. Primero prepare el azúcar aromatizado - Usecer ponga ralladura de limón y cáscara de naranja, azúcar de vainilla, agregue agua de rosas (lata y agua de azahar), extracto de pera (lata y un poco de ron), una o dos gotas de extracto de naranja y mezcle todo y deje párese al menos 15 - Aproximadamente un minuto. Moler la levadura fresca en una taza, verter 125ml de leche tibia encima, agregar una cucharadita de azúcar, media cucharadita de harina y mezclar muy brevemente / ligeramente y dejar que la levadura suba. Mezclar por separado 4 huevos enteros + 4 yemas de huevo + 200 g de azúcar. Para mí, todo funciona como un mezclador independiente, así que escribiré cómo lo hice. Mi abuela se enfadaría mucho al verlo, ¡supo mezclarlo todo a mano durante horas! La masa estuvo subiendo toda la noche, pero por eso la casa olía de maravilla :) ¡Olía como el patio y la calle! :) Luego se hornearon tartas de queso y a los niños no se nos permitió probar la pieza hasta Pascua y solo después de que la tarta de queso consagrada fuera devuelta a casa :) La abuela siempre supo cómo hacer muchas de ellas, esas mismas maravillosas tartas de queso se enviaron a Italia y Alemania , Sibenik, Kastela, etc. Pero esa sería una historia de la antigüedad, y esta es ahora mi historia con tartas de queso que me recuerdan a mi abuela, e incluso a mi abuelo, aunque él no hizo tartas de queso, pero consiguió todo lo necesario para mi abuela para hacerlos :) Me recuerdan a mí y a nuestro barrio y mucho más :) De todos modos, vamos a trabajar :)
• Entonces, bata los huevos con el azúcar en la batidora y agregue el azúcar aromatizado, deje que la batidora continúe funcionando. En el mismo bol, añadimos poco a poco la harina tamizada (1kg) mezclando ligeramente (con batidora). Agrega la levadura preparada y mezcla un poco, agrega leche tibia con mantequilla. También agregue una pizca de sal; deje que la batidora funcione todo el tiempo, lentamente. Agrega la pera y el ron. Ahora agregue lentamente esa adición de harina (150gr - 200gr) y deje que la batidora mezcle hasta que la masa esté fina y suave. Cubre la batidora con una manta y deja que la masa suba. Cuando el volumen de la masa se haya duplicado, mueva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme sus pinzas / tartas de queso, trenzas o cualquier forma que desee. Forre la bandeja para hornear en la que horneará las tartas de queso con papel de hornear y coloque sus maravillosas pintas / tartas de queso sobre ella. Cúbralos con un paño limpio, déjelos reposar para que la masa vuelva a subir (aproximadamente media hora). Precaliente el horno a 170 grados. Cuando las tartas de queso hayan vuelto a subir, córtalas con los pies o con un cuchillo afilado (haz 3 o 4 cortes profundos) y déjalas reposar unos 10 minutos. Luego espolvorear con azúcar triturado en un cubo y cubrir con la yema de huevo descartada (también puede usar un huevo entero). Coloca la sartén con las tartas de queso en un horno precalentado, hornea a 170 grados C durante los primeros 10 minutos, luego reduce la temperatura a 160. Cuando notes que las tartas de queso ya tienen el color deseado (dorado fino), cúbrelas con papel de hornear y continúe horneando según sea necesario (dependiendo del tamaño de las tartas de queso y su horno)
• Cubra las tartas de queso calientes horneadas con marrasquino y espolvoree con azúcar glass y déjelas enfriar (a temperatura ambiente).
• Los míos eran pequeños, por lo que estaban listos en unos 20 minutos (porque eran pequeños).
• ¡Feliz Pascua de Resurrección! :)
• 31/03/18 - De esta cantidad de masa, generalmente se caen 6 tartas de queso más pequeñas, o digamos 4 más grandes. Este año hice 5 tartas de queso y una trenza con 1 huevo cocido en el medio.