Cheesecake de Dulce de Leche

Pasos de preparación

• Para el bizcocho: Precalentar el horno a 180 C. Engrasar bien la bandeja de horno de bizcocho (con doble fondo y lados que se separan del fondo, el mío tiene un diámetro interior de 24 cm), engrasar el interior con mantequilla, cortar papel de horno alinee tanto la parte inferior como los lados. Cubre bien el exterior del molde con papel de aluminio, para que el agua del baño María en el que se horneará el bizcocho no entre en el molde. 1. Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en un recipiente aparte. 2. Batir bien las yemas, añadir 100 g de azúcar y remover durante otros 5 minutos hasta que las yemas estén bien batidas. Agrega vainilla y limón (extractos). 3. Agregue la mezcla de harina, combine con un procesador de alimentos y luego agregue la mantequilla. 4. En un bol limpio, bata las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que empiecen a espesarse formando una espuma. Agregue gradualmente 2 cucharaditas más de azúcar y mezcle la espuma firme (pero no seca). 5. Agregue aproximadamente 1/3 de la espuma a la mezcla de yema de huevo, mezcle ligeramente y luego agregue y combine el resto de las claras de huevo también. 6. Vierta la mezcla ligeramente en la fuente para hornear. Hornee por solo 10-13 minutos, hasta que el centro de la galleta se endurezca. Saca la galleta del horno y déjala enfriar mientras preparas el relleno.
• Para el relleno: Sube la temperatura a 250 C. Prepara una sartén de metal más grande (o bandeja de horno) en la que luego verterás un poco de agua caliente y colocarás una sartén con el relleno, para cocinar al vapor el bizcocho. 1. Batir bien el queso, el azúcar y la harina con una batidora. Si el queso está bien templado, será bastante fácil. Agrega extracto de vainilla. Batir los huevos en un recipiente aparte ligeramente con un tenedor hasta que se combinen. Agregue los huevos y la crema agria al queso y combine bien con un procesador de alimentos (no una batidora). 2. En un recipiente aparte, separe el Dulce de Leche y agregue aproximadamente 1/4 de la mezcla anterior. Batir con una batidora, a la velocidad más lenta. La mezcla resultante será más espesa que la anterior, pero ten cuidado de no hacerla demasiado espesa, diluye un poco más si es necesario. 3. Reserve unas 5 cucharadas de la mezcla con Dulce de Leche. Extienda el resto sobre la superficie de la galleta. Verter el resto de la mezcla con el queso (3/4) y esparcir la mezcla reservada con Dulce de Leche en 5 lugares en la superficie con una cuchara. Toma un palillo y haz círculos en cada una de las pilas (unos 10 círculos para cada una) hasta que las dos masas se junten un poco y obtengas los característicos saris. 4.Poner en el horno (sobre una bandeja preparada con agua caliente para que el agua alcance aproximadamente 1 cm de altura de la fuente de horno) y hornear durante 10 minutos y luego bajar la temperatura a 100 C y hornear durante otros 60 minutos. Aquí pueden producirse diferencias según el tipo de horno. Es posible que deba extender la cocción. En cualquier caso, la estaca está terminada cuando agitas ligeramente el cuenco y el centro todavía se agita ligeramente. Durante el enfriamiento, se endurecerá por completo. No lo cocines demasiado. 5.Apague el horno y deje la estaca en él durante aproximadamente 1 hora para que se enfríe. Luego déjelo enfriar durante 1 hora más a temperatura ambiente y solo luego póngalo en la nevera (déjelo enfriar durante al menos 6 horas). 6. Cuando el bizcocho se haya enfriado bien, sácalo del frigorífico y solo entonces separa el borde del molde para hornear del bizcocho y transfiere el Cheesecake al plato donde lo servirás. 7. Cortar el Cheesecake con un cuchillo previamente mojado en agua tibia, así para cada pieza.
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