Cheesecake clásico de Nueva York

Pasos de preparación

• En primer lugar, si sabes que ese día vas a hacer una tarta de queso, saca todos los ingredientes de la nevera ya que deben estar suaves y calientes al momento de la preparación de la tarta.
• Cuando empieces a preparar, enciende el horno a 160 grados C (sin ventilador, generalmente subiendo y bajando) y con un poco de mantequilla lubricar el molde que te usará (preferiblemente redondo, más pequeño y más profundo, porque de lo contrario se irá la tarta de queso). de ancho y no de altura) así que forre con papel de horno, tanto el aro como la base. Usé el que tiene el aro quitado, pero también puede ser liso. Derretir la mantequilla necesaria para la corteza, si no está muy blanda, brevemente en la encimera.
• Ahora prepara la corteza: reparte las galletas molidas (yo usé “Plasma”) al wangle, agrega una cucharada de azúcar, mantequilla derretida y jugo de la mitad exprimida de la naranja y mezcla todo bien. La masa para la corteza debe estar suelta y en "migajas". Luego verterlo en un molde para hornear, bien "pisotear" el fondo del vaso para comprimir en el fondo y meter al horno durante 10-15 minutos, secar y combinar. Luego sácalo y déjalo enfriar en el molde. No apague el horno.
• Hacer la crema: poner la crema agria en un recipiente limpio, seco, más grande y más profundo y batir cremoso, luego agregar todo el queso crema (usé Mascarpone de Zanetti) que ya debería haber ablandado mucho azúcar, mezcle todo con el menor cuidado . Derretir completamente la mantequilla en la encimera y enfriar (puedes ponerla en el frigorífico un rato, se enfría inmediatamente), luego añadir la nata y volver a mezclar ligeramente. Finalmente, agrega la cáscara rallada y el jugo de medio limón, y una cucharadita de aroma de vainilla. Los estadounidenses usan una cucharada entera de saborizante, pero es más suave y no se puede comprar aquí: / Revuelva a una velocidad mínima todo el tiempo, para que no se formen burbujas en la crema.
• En otro tazón, mezcle la crema agria dulce, el azúcar de vainilla y los 4 huevos, luego agregue ligeramente todo a la crema, revolviendo ligeramente nuevamente solo hasta que considere que se ha mezclado bien; no mezcle por mucho tiempo.
• Si durante este tiempo la lata se ha enfriado bastante, vierte la mezcla terminada y nivela la superficie. Puede levantar la bandeja de la superficie de trabajo unas cuantas veces y "arrojarla" sobre ella para eliminar las burbujas que queden en el interior, ya que eleva la tarta de queso durante el horneado y luego la baja cuando se enfría, por lo que puede "caer ".
• Se acaba así la preparación del bizcocho, y sigue la “parte técnica”: calentar el agua que te pondrá en una bandeja un poco más profunda y más grande que tu bandeja redonda con tarta de queso; lo colocará en la rejilla debajo del pastel, o en el fondo del horno, para evitar que el agua que se evapora se queme, seque o rompa el pastel de queso.
• Coloca ambos moldes en el horno a 160 C y hornea por los siguientes 50 minutos. Durante la primera media hora, no abras el horno para que no se baje el bizcocho, y luego, si es necesario, puedes hacerlo para agregar agua que se pueda evaporar de una sartén más grande durante el horneado (esto a veces me pasa en el muy al final de la cocción).
• Si al final de la cocción, dependiendo de la fuerza del horno, la tarta de queso empieza a estar "dorada", no la saque, sino cúbrala con papel de horno para que la superficie no se queme. Después de 50 minutos, sáquelo y "agite": el pastel de queso debe "agitarse" como un pudín en el medio y en los bordes para estar más firme. Si este no es el caso, devuélvalo al horno cubierto con papel de horno durante otros 10 minutos. Tuve que hacerlo, porque mi horno a 160 grados se ve bastante tierno.
• Después de eso, abre la puerta del horno y deja que el bizcocho se enfríe por sí solo, luego transfiérelo a la nevera, también en el molde, para que cuaje durante la noche, porque solo así quedará firme y cremoso. (Cubra el pastel en el refrigerador con papel de aluminio para que no lo toque).
• Al día siguiente, sácalo de la sartén, retira ligeramente el papel de hornear y ¡disfrútalo! *
• Adición
• La cobertura se agrega tan pronto como el pastel esté horneado y aún caliente: Batir bien la crema agria, el azúcar, la vainilla y el jugo de cítricos con una batidora. Verter sobre el bizcocho horneado en el molde y volver al horno durante 5 minutos.
• Luego apaga el horno y deja que la tarta de queso se enfríe naturalmente en él, como ya se mencionó, durante al menos una hora. Además de realzar el aspecto de tu pastel, cubrirá las grietas en caso de que se hayan formado o evitará por completo que sucedan. Por lo tanto, cuando se agrega, es más fácil manipular el pastel al quitar el molde / papel de hornear, especialmente del fondo del pastel. Además, este aderezo es parte de la receta original y realmente complementa el sabor del cheesecake de Nueva York.
• Truco dos :)
• Para que sea más fácil sacar la tarta de queso del molde mañana *, puedes calentar ligeramente el borde del molde con un secador de pelo. Debido a su textura cremosa, el pastel se combará y se escurrirá. La técnica está probada y tiene mucho éxito.
• La tarta de queso debe “reposar” a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cortarla y servirla. Luego, con la ayuda de un cuchillo mojado en agua tibia (luego secada), lo cortarás muy levemente. Repita para cada pieza para que se vea lo más ordenada posible.
• ¡No fuimos precisos! Esta es la última pieza que apenas agarramos para hacer una foto !!!
• Ornamentación
• Cuando el bizcocho se saca del molde, queda bonito cuando se “espolvorea” por un lado con galletas molidas. Para la parte superior del bizcocho, es bueno rallar la cáscara de un limón / naranja, espolvorear con azúcar de vainilla y azúcar en polvo y dejar secar sobre papel de horno. Espolvorea estas "virutas" por todo el largo del bizcocho, dejando el centro limpio y blanco cremoso.
• La sección transversal de su pastel se verá así;)