Charlotte con manzanas (postres clásicos de Tracy)
¡'Charlotte aux pommes' es mi primer dulce clásico! Los franceses y los británicos discuten sobre sus orígenes. Para intentar llegar a la mejor versión, me ayudaron los consejos de Julie Child y el chef Le Cordon Blue.
Pasos de preparación
- Pelar una manzana y cortarla en cubos de 1 cm.
- En una sartén ancha calentar 50 g de mantequilla. Cuando empiece a ponerse un poco amarillo añadir las manzanas, reducir el fuego y cocinar tapado unos 5 minutos.
- Agrega azúcar, vainilla, ron y mermelada de albaricoque a las manzanas. Cocine por otros diez minutos, revolviendo ocasionalmente. Las manzanas están listas cuando se desintegran parcialmente y la mezcla se vuelve "pegajosa".
- Cortar el pan en rodajas (mejor aún, comprar el que ya está cortado) y cortar la corteza. A continuación, corte las rodajas por la mitad o en triángulos, según el tipo de molde. El pan debe cubrir todo el molde, por todos lados.
- Derretir la mantequilla restante (100 g) y enfriar un poco. Sumerja trozos de pan de molde en mantequilla (rápidamente, para que no absorban demasiado, ya que se desmoronarían). Cubrir el molde con el pan (excepto en la parte superior).
- Pon la mezcla de manzana en un molde forrado de pan. Cubrir el molde y mezclar por encima con rebanadas de pan untadas en mantequilla (en una especie de caja de pan).
- Hornee cubierto con papel de aluminio durante 20 minutos a 200 grados. Luego retire el papel aluminio y hornee por otros 25 a 30 minutos a 180 grados.
- Deja que el bizcocho se enfríe unos 15 minutos en el molde. luego dale la vuelta en un plato para servirlo. Saque el molde con cuidado. Si te parece que el bizcocho se "desmorona", espera otros diez minutos para desmoldar.
- Servir el mismo día, caliente o frío, posiblemente con un poco de nata montada.
Servicio
A la hora de hacer esta tarta, es muy importante "armar bien la caja", es decir, forrar el molde. Usé un molde diseñado específicamente para esta charlotte, pero puedes probarlo con otra persona. Lo principal es que debe tener paredes lisas y no demasiado ancho (la torta simplemente colapsaría). No espere que corte como un pastel, el interior goteará parcialmente cuando lo corte. ¡Y eso está bien!
