Cebollas guisadas (chalotes)

Pasos de preparación

• Blanquear la cebolla al vacío hirviendo durante aproximadamente 1 min. escurrir y enjuagar con agua fría, cortar los extremos y pelar. Para la cebolla blanca guisada Poner la cebolla en la sartén junto con el caldo, cuando se caliente (no hierva) agregar 1 cucharada de mantequilla, sazonar ligeramente y dejar hervir a fuego lento durante unos 25 minutos. es decir, hasta que se ablanden. Para dorar la cebolla braseada Antes de saltear, sofreír la cebolla pelada sobre una fina capa de mantequilla hasta que adquiera un color marrón claro. Luego agregue el líquido, la sal y 1 cucharadita de azúcar, cubra y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que se ablanden. Destape para evaporar el exceso de líquido y, si lo desea, agregue otra cucharadita de mantequilla. Para la cebolla 'cremosa', agregue un poco de crema a la cebolla blanca guisada tan pronto como se ablande un poco, déjela hervir a fuego lento unos minutos hasta que espese.