Caviar de calabacín
El caviar es universal, es adecuado para untar con pan fresco casero, para bocadillos o como guarnición de carnes, pescados, verduras, cereales cocidos, pastas ...
Pasos de preparación
- Lave todas las verduras, límpielas y córtelas en trozos más grandes: calabacín en rodajas, cebollas y zanahorias en aros ... separe cada verdura en tazones. Puedes pelar el tomate y no tienes que hacerlo, pero córtalo en cubos pequeños, para que la piel no te moleste y te queden valiosas vitaminas y minerales.
- En una sartén caliente, caliente un poco de aceite y fría la cebolla hasta que esté dorada, luego sáquela a un bol. En la misma sartén, vuelve a añadir un poco de aceite y sofríe las rodajas de calabacín hasta que estén doradas. Sácalos de la sartén, agrega el resto del aceite a la sartén nuevamente y fríe las zanahorias y los pimientos hasta que estén dorados. Luego pasa las verduras asadas junto con el tomate, el eneldo, el perejil, el ajo, los pimientos picantes o el ají por una picadora de carne con agujeros medianos o grandes.
- Coloque las verduras picadas en un recipiente ancho con fondo grueso sobre la estufa a fuego alto y cocine. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine las verduras durante 20-25 minutos o hasta la densidad deseada, revolviendo ocasionalmente. Hacia el final, agregue sal, azúcar, pimienta molida y sazone con vinagre. Llevar a ebullición y verter caliente en frascos. Inmediatamente cierra los frascos con tapa metálica, dales la vuelta durante 15 minutos, vuelve a colocarlos en el lado derecho y envuélvelos en mantas ... mantenlos envueltos hasta que se enfríen. Luego guárdelos en un lugar fresco y oscuro.
