Castaño - Parfait
Si ha probado las castañas glaseadas de Milicza, aquí hay algo que sería una gran combinación. No es un clásico puré de castañas… está un poco perfeccionado - ¡en parfait de castañas! ¡Suave, fragante, aromático!
Pasos de preparación
- Puré de castañas
- Cortar la cáscara de castaña en forma de cruz cortando la membrana interior y poniendo las castañas en agua hirviendo. Cuando estén cocidos, cuele, agregue azúcar, agregue un poco de leche tibia y ron para darle sabor y ablande la mantequilla y mezcle todo.
- Castaño - Parfait
- Mezclar puré de castañas con miel, cereza o cerezas y crema dulce. Incorpora ligeramente la crema batida. Divide la mezcla en cuatro moldes o. ramekina para soufflé o vasos de plástico, que previamente untaste con mantequilla y enfriaste en el congelador. Regrese los tazones de postre al congelador por 12 horas.
- Caramelizar las castañas con 50 g de azúcar o hacerlas a la manera de Milica.
- Lava las naranjas con agua caliente. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en tiras. rasparlo con un cuchillo especial para limón y naranja. Hervir tiras de una cáscara de naranja con jugo de naranja y 120 g de azúcar y cocinar durante 4 minutos. Luego agregue el licor de naranja y deje enfriar.
- Mezclar los 25 g restantes de azúcar con un par de cucharadas de agua o jugo de naranja y remover al fuego hasta que el azúcar se derrita. Agrega las tiras de la cáscara de la otra naranja y revuelve hasta que todo se seque. Luego sácalo y déjalo en el colador para que se enfríe, separándolos con unas pinzas antes de que todo endurezca y ciegue.
- Sacar el parfait del molde, poner castañas caramelizadas o glaseadas y piel de naranja cristalizada, y verter alrededor del almíbar de naranja.
