Cascanueces de la abuela
La principal característica de la abuela es que con la menor cantidad de gérmenes posibles se consigue una nuez moscada suelta y blanda. ¡La abuela tiene más de 80 años y ya era hora de que fuera a la matrícula en vivo, grabé el procedimiento y continué la tradición! Hace un par de meses hicimos uno juntos, y luego repetí el material dos veces más. Reduje un poco el diámetro del pan y adelgacé la masa, pero seguí con el proceso de elaboración ...
Pasos de preparación
- En el orden en que escribí los ingredientes, sigue el proceso. Agrega 2 yemas de huevo, agrega el azúcar + azúcar de vainilla, un poco de sal, aceite, una cucharada de crema y 3 cl de leche. Calentar todo a fuego lento para que esté tibio, no caliente, y agregar la levadura (desmenuzar fresca o espolvorear al instante), luego mezclar 300 g de harina. Tapar y guardar en un lugar cálido para activar la levadura, es decir, para duplicar la mezcla. Lo meto en un horno precalentado a 50 ° C que apago o con alguna otra fuente de calor. El contenedor no debe exponerse a corrientes de aire.
- Cuando la mezcla se haya duplicado, agregue la harina restante y déjela tapada nuevamente en un lugar cálido para que suba nuevamente. Después de unos 15 minutos, agite sobre una superficie de trabajo enharinada generosamente, un mantel, por ejemplo, y amase ligeramente la masa. Si está muy pegajoso añadir más harina, pero no demasiada, debe quedar lo más suave posible. Sobre una superficie de trabajo, cubra la bola de masa con un bol grande caliente y espere a que la masa suba hasta el final (aproximadamente media hora, pero no es problema si se deja reposar por mucho más tiempo).
- Mientras tanto, prepara el relleno. Mezclar nueces molidas con azúcar y azúcar de vainilla y verter con leche hirviendo. Llevar a ebullición 2 dcl de leche, luego ir añadiendo poco a poco a las nueces y mezclar, cuidando de que no quede muy líquida. Entonces, simplemente "cueza al vapor" las nueces con leche, no para hacerlas líquidas. Agrega un poco de jugo de limón para que las nueces no se oscurezcan. Enfriarse.
- Cuando la masa haya subido, estírela con un rodillo y extienda con el relleno al gusto. Esta vez solo comí nueces. Extendí la masa del tamaño de un rollo largo y la esparcí con el relleno como en las fotos. Es más fácil enrollar por cada lado y luego cortar por el medio para obtener 2 panes. También te corté, así que obtuve 4 pequeños. Transfiérelos a una sartén engrasada (yo uso mantequilla o margarina)
- Cuando hayas transferido los panecillos terminados a la sartén, enciende el horno a 150 a 180 ° C y coloca las nueces en un horno frío. Hornee durante unos 30 a 40 minutos. Una vez dorado, cubra con papel de aluminio para que la corteza superior no se queme demasiado. En cualquier caso, ajuste la temperatura y la duración de la cocción a las experiencias con su horno.
- Después de sacar del horno, rebozar con mantequilla. Deje enfriar a la mitad, dé la vuelta a un paño y envuélvalo en un paño y déjelo enfriar completamente, no secar. Mantener fuera del frigorífico cubierto con film transparente para mantenerlo suave.
