Casatiello - Pan de Pascua napolitano
Casatiello es un pan de Pascua festivo tradicional y único de Nápoles, y también mi receta número 600. Se trata de un pan muy suntuoso de masa grasa y un fino relleno de carne-queso además de la ocasión de las fiestas. La receta de este pan se remonta al siglo XVI y los napolitanos suelen decir que si la masa no está hecha con manteca de cerdo, no es un auténtico pan Casatiello. Este pan también se considera un símbolo de la primavera. El casatiello generalmente se hornea en un molde especial muy similar a un kuglof y simboliza una corona de espinas.
Pasos de preparación
- Primero, haga una espuma con la levadura disolviendo la levadura en agua tibia y agregando azúcar. Reserva para hacer espuma. En un bol crudo, tamizar la harina, la sal y la pimienta, luego agregar la levadura y amasar una masa suave. Amasar el parmesano en la masa, luego agregar lentamente la grasa pieza por pieza, como cuando hace un brioche. Solo añade el siguiente trozo de grasa cuando hayas amasado el anterior. Finalmente, continúe amasando la masa ligeramente durante 2-3 minutos. Cubre todo con una toalla de lino y déjalo reposar durante 1-1.1 / 2 horas.
- Transfiera la masa levantada a una superficie enharinada y estírela en un rectángulo más grande, la masa debe tener 1 cm de grosor. Cubre toda la superficie de la masa con tocino, jamón y queso en rodajas. Enrolle la masa en un strudel firme y apriete bien los bordes. Separe dos trozos pequeños de masa de los bordes y déjelos a un lado. Dobla la masa enrollada en forma de caracol (no tengo el molde original) y colócala en un molde con un aro de 22 cm de diámetro. Cubra y deje crecer durante 45-60 min.
- Cubra el pan cocido con huevo batido y coloque los huevos a intervalos regulares. Enrolle el resto de la masa en tiras finas más largas y colóquelas en forma de cruz sobre los huevos. Pon todo en un horno precalentado a 170 grados y hornea por 15 minutos. Aumente la temperatura a 200 grados y continúe horneando el pan por otros 40-50 minutos. Si ve que se sonroja demasiado rápido, cúbralo ligeramente con papel de aluminio.
- Deje reposar el pan horneado en el molde durante 10 minutos, luego sáquelo del molde y transfiéralo a la rejilla de enfriamiento, luego enfríe el pan por completo. El pan se sirve solo como aperitivo, porque no necesitas absolutamente nada más que una copa de vino.
