Carpaccio de pulpo
Este carpaccio es uno de los platos más efectivos que quedan muy bien en un plato y últimamente se ha visto con más frecuencia en los restaurantes. Se come frío con finas ensaladas mixtas. Además del pulpo, por supuesto, necesita una botella de plástico simple para esta impresión superior ...
Pasos de preparación
- el pulpo (uno o dos) debe estar congelado durante al menos unos días
- sumerja lentamente las patas del pulpo en agua hirviendo, sujetándolo por la cabeza. Repite esto 2-3 veces. Déjalo cocer a fuego lento durante 30-45 minutos, según el tamaño.
- el pulpo debe enfriarse en el agua en la que se cocinó. Luego se saca y se corta en trozos muy grandes.
- corte una botella de plástico (asegúrese de que sea plana, sin hendiduras horizontales) con unas tijeras o un cuchillo en algún lugar por la mitad
- mete el pulpo en una botella y presiona lo más que puedas con tu mano (o algún objeto). Debe exprimir la mayor cantidad de agua posible de la cocción. Por último, carga la parte superior del pulpo con un frasco y mete la botella en el frigorífico durante al menos 1 día. Se forma gelatina alrededor de la carne de pulpo y al día siguiente toda la masa se endurecerá.
- antes de cortar el pulpo puedes poner la botella en el congelador durante diez minutos para que la masa sea aún más firme. Retirar, cortar con tijeras y quitar el plástico. Obtienes un rollo de carne que debe cortarse en rodajas lo más finas posible. En los restaurantes lo hacen a máquina y consiguen lonchas muy finas, pero es mejor cuando las lonchas son un poco más gruesas, al menos 3-4 mm
- preparar la ensalada: cortar todos los ingredientes en trozos pequeños, sal, pimienta, sazonar con un buen aceite de oliva. Puedes poner una pieza de ensalada en el medio de la bandeja o en el fondo. Acomoda con cuidado las rodajas de pulpo, agrega un poco de sal, pimienta con pimienta recién molida, espolvorea ligeramente con vinagre balsámico (o jugo de limón si no te gusta el acetto) y sazona abundantemente con un buen aceite de oliva.
- Sirve el resto de la ensalada en un bol junto al carpaccio.
Servicio
Es muy importante que la ensalada esté mezclada y bien condimentada. Todas las ensaladas son buenas, necesitas adaptarte a la temporada. En verano, por ejemplo, queda excelente con tomates, pepinos, pimientos, cebollas rojas, pero todo debe cortarse finamente en cubos. Es excelente como sándwich rico o bruschetta. Poner mucha ensalada en el pan primero, luego una rodaja de pulpo y espolvorear con aceite
