Carpaccio de atún marinado, de forma especial
Una receta de carpaccio muy delicada que se diferencia de las demás en la forma de marinar el atún. El atún preparado de esta manera tiene una duración de hasta 20 días y es un plato ideal para ocasiones en las que se necesita entretener a un mayor número de personas.
Pasos de preparación
- Elija un bol con tapa y ponga una mezcla de azúcar y sal en él. Enrolla bien y cubre con esta masa de atún en un trozo. Deje reposar en el frigorífico durante 24 horas si tiene un filete de atún más fino. Si es más grueso, puedes conservarlo durante dos días.
- Saque el atún y límpielo bien con un paño húmedo. Déjalo en ultracongelación durante diez minutos porque corta más fácil y mejor.
- Córtelo en rodajas finas y finas y colóquelo en un plato para servir. Rociar con jugo de limón (no demasiado porque el pescado ya está marinado) y condimentar con abundante aceite de oliva y pimienta recién molida.
- Deje reposar el carpaccio especiado durante diez minutos antes de servir.
Servicio
El carpaccio de atún marinado se sirve con una lechuga mixta, finamente picada y sazonada con citronetto, una emulsión que se obtiene mezclando jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Para mí es una combinación ideal con ensalada de eneldo, rodajas de naranja, aceitunas negras y jugo de naranja, en lugar de limón. Es decir, el sabor de los cítricos va muy bien con la carne de atún.
