Carne de res al estilo de Zurich
Intentemos de esta manera también :) Ahora recuerdo algo ... cuando escribo algo nuevo, por primera vez, siempre recito al Sr. Ђ. lo que habrá para almorzar para, supongo, prepararme mentalmente. Así fue también esta vez: - ¡Grasa, para un almuerzo de ternera al estilo de Zurich! Se encoge de hombros, reconciliado con el destino, lo que hay, hay que comerlo :) :) :) Este es un platillo sencillo y fino, lo preparé según una receta del chef Rápido y sabroso y justificó lo que había. Recomiendo usar carne hasta el muslo, es más suave y rápida de preparar. Si tiene suerte y tiene fondos en el presupuesto, disfrute de un bistec de res, extremadamente caro (el precio es de hasta 2200.00 dinares / kg, lo cual es una tontería porque puede comprar medio cerdo por ese dinero). En último recurso también hay un cuello de ternera, un trozo un poco grasiento que requiere guisar en lugar de freír, para ganar suavidad.
Pasos de preparación
- Y el procedimiento es el siguiente:
- Corta la carne en tiras (o, el sol te besa, con una navaja). Pelar una calabaza, rallarla y picarla finamente.
- En una sartén profunda calentar la mitad de la mantequilla, agregar un poco de aceite, agregar la carne y sofreír el tiempo suficiente para que se ablande. Como se corta en tiras finas, se hará rápidamente. Retire la carne de la sartén y déjela a un lado para mantenerla caliente.
- Agrega el resto de la mantequilla a la sartén y, si es necesario, un poco más de aceite. Agrega la cebolla y sofríela brevemente, hasta que estén glaseadas. Agregue los champiñones previamente limpios y cortados en rodajas (no demasiado finas). Fríelos hasta que el líquido se evapore. Espolvoree harina por encima, revuelva un par de veces en un plato caliente y vierta caldo (o sopa en cubitos) y vino blanco, sal y pimienta, piel de limón. Dejar cocer unos minutos a fuego lento, la salsa debe espesarse pero nunca tener la densidad del pudín, ¡Dios no lo quiera!
- Finalmente, agregue crema agridulce y onagra finamente picada a la salsa. Regrese la carne y déjela hervir a fuego lento durante unos minutos más. Tenga cuidado de que la salsa no sea demasiado espesa, sino finamente cremosa y tierna, así que si es necesario, agregue más caldo o, ohohohoho-ufaćenistenadelu-sramvasbilo, vino;)
- Sirve con una guarnición de tu elección, cumplí el deseo del Sr. Ђ. así que era una papa: un par de papas de aproximadamente el tamaño que limpié y herví en agua salada, las saqué y dejé salir el vapor. En la sartén, calenté solo una migaja de mantequilla, puse las papas sobre ella y la trituré ligeramente, con cuidado, con ese machacador de papas, lo suficiente para que se parta y nunca se deshaga. Lo dejó hornear muy bien por un lado y luego le dio la vuelta con cuidado con una espátula para que yo pudiera exponerlo de la misma manera por el otro lado. Luego le dio una palmada en un plato al lado de la carne a la manera de Zurich, y lo hizo aún más feliz con una cucharada de crema agria encima. Para decorarlo, lo espolvoreé con cubitos de ají rojo, un poco para cortar.
- Debo admitir que disfruté mucho preparando este plato ... así como así. Y no es que no lo disfruté mientras lo estaba teniendo, y fue así